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今天要介紹的異國甜點,就是聞名世界的德國黑森林蛋糕!

 

在台灣,許多人生日時都必選黑森林蛋糕,黑色濃郁的巧克力滋味,再配上酸甜的櫻桃和鮮奶油,簡直就是放縱的天堂!但你知道為什麼叫黑森林嗎?

 

「黑森林蛋糕」最常見的起源說法是來自德國南部一個叫黑森林的旅遊勝地,這裡盛產黑櫻桃。在產季時,當地農婦便會將過剩的黑櫻桃和鮮奶油夾入巧克力蛋糕中,再撒上巧克力碎片,便製成了黑森林蛋糕。

 

在歷史上對此蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中。當時,黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級甜點店中,此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一,並且聞名世界。

 

我們所知的黑森林蛋糕就是結合巧克力、櫻桃和鮮奶油,但有趣的是,德國官方對黑森林蛋糕的製作其實有嚴格的要求。

2003年的國家糕點管理辦法中規定:「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用巧克力碎末點綴」只有滿足上述條件,才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。

 

在台灣櫻桃酒Kirschwasser不容易取得,因此食譜中便以可輕易買到的櫻桃白蘭地取代。而蛋糕我們也替換成常見的巧克力蛋糕體,製作簡單,且巧克力風味濃郁濕潤!若沒有當季櫻桃也可使用罐裝櫻桃,依照食譜進行酒漬步驟即可。這款蛋糕結合了正宗黑森林食譜和台灣人普遍接受的口味,風味濃郁,香氣四溢,你一定要試試!

👉🏻份量&製作時間

6吋圓形可動模,製作約1個半小時。

 

👉🏻食材

・蛋糕體

2顆蛋(將蛋白與蛋黃分離)

60克 細砂糖

50克 低筋麵粉

10克 可可粉

50克 苦甜巧克力

20克 奶油(融化)

 

・酒漬櫻桃

425克 櫻桃(未去籽重量)

25克 細砂糖

1大匙 櫻桃白蘭地(可以其他櫻桃酒取代)

 

・內餡

200克 鮮奶油

18克 細砂糖

1大匙 櫻桃白蘭地(可以其他櫻桃酒取代)

 

・裝飾

適量櫻桃

一片巧克力(如超商販售的明治巧克力等等即可)

適量櫻桃酒(塗抹於蛋糕體)

 

👉🏻步驟

1.先製作酒漬櫻桃,需浸泡一晚風味更佳。將櫻桃去籽後裝入保鮮盒,加入細砂糖和櫻桃白蘭地,若喜愛酒香豐富者可多加幾匙櫻桃酒,並放入冰箱冷藏一夜備用。

2.將裝飾用的巧克力使用檸檬刨刀刨成細屑,請直接於保鮮盒內操作,否則手碰到巧克力屑會容易融化。刨完後放入冰箱備用。

 

3.製作蛋糕體。將苦甜巧克力隔水加熱融化後,加入奶油混合均勻,放置一旁備用。將兩顆蛋分離蛋白蛋黃,將蛋白先放入冷藏備用。在碗中倒入蛋黃後,篩入低筋麵粉與可可粉,以刮刀輕柔混拌均勻。

4.從冷藏取出蛋白,分次加入細砂糖,使用電動打蛋器將蛋白打發至軟性發泡。取一點蛋白加入步驟3混拌好的麵粉糊混合均勻後,再將麵粉糊倒入蛋白中,以刮刀輕柔的翻拌至無顆粒即可。不要太用力攪拌會導致麵糊消泡哦~

5.將麵糊倒入鋪好烘焙紙圓形可動模具中,輕敲桌面震出氣泡,即可放入預熱170度的烤箱,轟烤約25-30分鐘,以蛋糕測針確認蛋糕中心無沾黏即可出爐,放涼後建議包上保鮮膜放入冷藏備用,待會兒會更好切片喔!

 

6.將冷藏好的蛋糕體取出,以蛋糕分割器均勻的切成兩片。將鮮奶油加入細砂糖後打發至8分,加入櫻桃酒後再小心攪拌均勻即可。

7.準備適量櫻桃酒以及小刷子。取出蛋糕轉盤以及冷藏的酒漬櫻桃,將第一片蛋糕放置於轉盤上,將櫻桃酒適量地浸溼蛋糕體,抹上鮮奶油,擺滿酒漬櫻桃,再均勻抹上鮮奶油,即可蓋上第二片蛋糕。

 

8.將櫻桃酒適量浸溼蛋糕表面,以抹刀將蛋糕體全部均勻地以鮮奶油覆蓋,冰入冰箱約30分鐘待定型。

 

9.取出冷藏的蛋糕以及刨好的巧克力屑,使用小鐵湯匙,將巧克力屑均勻地撒在蛋糕上,蛋糕周圍若不好操作可以用手捧起巧克力屑,沾滿蛋糕邊緣完成裝飾~最後將洗淨的櫻桃整顆平均放在蛋糕上即可!建議完成後冷藏約2-3小時再食用風味更佳呦~

濃郁巧克力搭上酒漬櫻桃和櫻桃酒鮮奶油,十足的大人風味!

你已經等不及要製作了嗎?先來看看烘焙找材料嚴選黑森林蛋糕器具吧!

 

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