大家好~
今天要介紹的異國甜點,就是聞名世界的德國黑森林蛋糕!
在台灣,許多人生日時都必選黑森林蛋糕,黑色濃郁的巧克力滋味,再配上酸甜的櫻桃和鮮奶油,簡直就是放縱的天堂!
「黑森林蛋糕」最常見的起源說法是來自德國南部一個叫黑森林的旅遊勝地,這裡盛產黑櫻桃。在產季時,當地農婦便會將過剩的黑櫻桃和鮮奶油夾入巧克力蛋糕中,再撒上巧克力碎片,便製成了黑森林蛋糕。
在台灣櫻桃酒Kirschwasser不容易取得,因此食譜中便以可輕易買到的櫻桃白蘭地取代。而蛋糕我們也替換成常見的巧克力蛋糕體,製作簡單,且巧克力風味濃郁濕潤!若沒有當季櫻桃也可使用罐裝櫻桃,依照食譜進行酒漬步驟即可。這款蛋糕結合了正宗黑森林食譜和台灣人普遍接受的口味,風味濃郁,香氣四溢,你一定要試試!
👉🏻份量&製作時間
6吋圓形可動模,製作約1個半小時。
👉🏻食材
・蛋糕體
蛋(將蛋白與蛋黃分離)2顆
細砂糖 60克
低筋麵粉 50克
可可粉 10克
苦甜巧克力 50克
奶油(融化) 20克
・酒漬櫻桃
櫻桃(未去籽重量)425克
細砂糖 25克
櫻桃白蘭地(可以其他櫻桃酒取代)1大匙
・內餡
鮮奶油 200克
細砂糖 18克
櫻桃白蘭地(可以其他櫻桃酒取代)1大匙
・裝飾
櫻桃 適量
巧克力(如超商販售的明治巧克力等等即可)1片
櫻桃酒(塗抹於蛋糕體)適量
*可可粉和巧克力的風味是黑森林蛋糕的靈魂之一,下面這款純可可粉很推薦,一定要試試!
👉🏻步驟
1. 先製作酒漬櫻桃,需浸泡一晚風味更佳。將櫻桃去籽後裝入保鮮盒,加入細砂糖和櫻桃白蘭地,若喜愛酒香豐富者可多加幾匙櫻桃酒,並放入冰箱冷藏一夜備用。
2. 將裝飾用的巧克力使用檸檬刨刀刨成細屑,請直接在保鮮盒內操作,否則手碰到巧克力屑會容易融化。刨完後放入冰箱備用。
3. 製作蛋糕體。將苦甜巧克力隔水加熱融化後,加入奶油混合均勻,放置一旁備用。將兩顆蛋分離蛋白蛋黃,將蛋白先放入冷藏備用。在碗中倒入蛋黃後,篩入低筋麵粉與可可粉,以刮刀輕柔混拌均勻。
4. 從冷藏取出蛋白,分次加入細砂糖,將蛋白打發至軟性發泡。取一點蛋白加入步驟3混拌好的麵粉糊混合均勻後,再將麵粉糊倒入蛋白中,以刮刀輕柔的翻拌至無顆粒即可。不要太用力攪拌會導致麵糊消泡哦~
5. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的圓形可動模具中,輕敲桌面震出氣泡,即可放入預熱170度的烤箱,烘烤約25-30分鐘,以蛋糕測針確認蛋糕中心無沾黏即可出爐,放涼後建議包上保鮮膜放入冷藏備用,待會兒會更好切片喔!
6. 將冷藏好的蛋糕體取出,用蛋糕分割器均勻切成兩片。將鮮奶油加入細砂糖後打發至8分,加入櫻桃酒後再小心攪拌均勻即可。
7. 準備適量櫻桃酒以及小刷子。取出蛋糕轉盤和冷藏的酒漬櫻桃,將第一片蛋糕放置於轉盤上,將櫻桃酒適量地浸溼蛋糕體,抹上鮮奶油,擺滿酒漬櫻桃,再均勻抹上鮮奶油,即可蓋上第二片蛋糕。
8. 將櫻桃酒適量浸溼蛋糕表面,用抹刀將蛋糕體全部均勻地以鮮奶油覆蓋,冰入冰箱約30分鐘待定型。
9. 取出冷藏的蛋糕以及刨好的巧克力屑,使用小鐵湯匙,將巧克力屑均勻地撒在蛋糕上,蛋糕周圍若不好操作可以用手捧起巧克力屑,沾滿蛋糕邊緣完成裝飾~最後將洗淨的櫻桃整顆平均放在蛋糕上即可!建議完成後冷藏約2-3小時再食用風味更佳呦~
濃郁巧克力搭上酒漬櫻桃和櫻桃酒鮮奶油,十足的大人風味!
你已經等不及要製作了嗎?先來看看烘焙找材料嚴選黑森林蛋糕器具吧!
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