大家好我是副店劉
誰跟我一樣是肉桂控？肉桂捲、肉桂南瓜派、肉桂熱紅酒….所有肉桂製品都是我的愛。入口很溫暖，香甜又辛辣，加一點肉桂粉，總是能讓甜點麵包提升一個層次！今天分享這個黑糖肉桂核桃捲的配方，是我改良肉桂捲的食譜而來。濃郁的黑糖跟肉桂非常搭，加入核桃，讓口感更豐富！肉桂控絕對不要錯過囉～
👉🏻份量
8條肉桂捲
👉🏻食材
・老麵
高筋麵粉 180克
鹽 2克
水 117克
低糖速發酵母 1.6克
・主麵糰
高筋麵粉 450克
鹽 4克
牛老大奶粉 14克
高糖速發酵母 4克
全蛋 50克
牛奶 225克
水 90克
老麵 80克
台灣19號發酵奶油 27克
・內餡
台灣19號發酵奶油 45克(室溫軟化)
糖粉 45克
常溫全蛋 45克
杏仁粉 60克
錫蘭肉桂粉 15克
核桃 144克(每份18克)
👉🏻步驟
老麵
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將全部材料混合均勻，直接放入冷藏發酵8-10小時，後取出需要的份量，其他分小份後冷凍保存，需要使用時再退冰，剪小塊。
主麵糰
1.將高筋麵粉、鹽、黑糖、奶粉、酵母、全蛋、牛奶、水、老麵，加入鋼盆中，攪拌至粗糙鋸齒膜。
2.加入奶油，攪拌至完全擴展有薄膜狀。
3.基礎發酵1小時，或到兩倍大，手指戳入不回彈即可。
4.將麵團分割125g一個，共8個麵團。滾圓二次發酵30分鐘。
5.製作內餡：將奶油打軟後一口氣加入糖粉拌勻，後分3次加入常溫全蛋，等蛋液被奶油吸收再加入下一次，一口氣加入杏仁粉、肉桂粉拌勻備用。
6.將麵團拍平，翻面，桿成長方形。
7.抹上肉桂醬，撒上核桃。
8.捲起後捏緊，將麵團切兩刀（上方留點不切斷），變成三條但不分離狀態，編辮子，到後面捏緊。
9.將麵團上下往下折，放入矽膠模具中進行最後發酵，至兩倍大。
10.可將麵團表面塗蛋液，170度20分鐘。
11.烤完需要震一下，直接將麵包脫模。
12.裝入夾鏈袋中保存，送禮也很有質感～
