大家好我是副店劉

誰跟我一樣是肉桂控?肉桂捲、肉桂南瓜派、肉桂熱紅酒….所有肉桂製品都是我的愛。入口很溫暖,香甜又辛辣,加一點肉桂粉,總是能讓甜點麵包提升一個層次!今天分享這個黑糖肉桂核桃捲的配方,是我改良肉桂捲的食譜而來。濃郁的黑糖跟肉桂非常搭,加入核桃,讓口感更豐富!肉桂控絕對不要錯過囉~

 

👉🏻份量

8條肉桂捲

 

👉🏻食材

・老麵

高筋麵粉 180克

鹽 2克

水 117克

低糖速發酵母 1.6克

 

・主麵糰

高筋麵粉 450克

鹽 4克

黑糖 75克

牛老大奶粉 14克

高糖速發酵母 4克

全蛋 50克

牛奶 225克

水 90克

老麵 80克

台灣19號發酵奶油 27克

 

・內餡

台灣19號發酵奶油 45克(室溫軟化)

糖粉 45克

常溫全蛋 45克

杏仁粉 60克

錫蘭肉桂粉 15克

核桃 144克(每份18克)

 

👉🏻步驟

老麵

  • 將全部材料混合均勻,直接放入冷藏發酵8-10小時,後取出需要的份量,其他分小份後冷凍保存,需要使用時再退冰,剪小塊。

 

主麵糰

1.將高筋麵粉、鹽、黑糖、奶粉、酵母、全蛋、牛奶、水、老麵,加入鋼盆中,攪拌至粗糙鋸齒膜。

2.加入奶油,攪拌至完全擴展有薄膜狀。

3.基礎發酵1小時,或到兩倍大,手指戳入不回彈即可。

4.將麵團分割125g一個,共8個麵團。滾圓二次發酵30分鐘。

5.製作內餡:將奶油打軟後一口氣加入糖粉拌勻,後分3次加入常溫全蛋,等蛋液被奶油吸收再加入下一次,一口氣加入杏仁粉、肉桂粉拌勻備用。

6.將麵團拍平,翻面,桿成長方形。

7.抹上肉桂醬,撒上核桃。

8.捲起後捏緊,將麵團切兩刀(上方留點不切斷),變成三條但不分離狀態,編辮子,到後面捏緊。

9.將麵團上下往下折,放入模具中進行最後發酵,至兩倍大。

10.可將麵團表面塗蛋液,170度20分鐘。

11.烤完需要震一下,直接將麵包脫模。

12.裝入夾鏈袋中保存,送禮也很有質感~

需要的器具和食材我都整理好囉~

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