【附食譜、推薦必讀】吳克己老師用日本抹茶粉教你做靜岡抹茶大納言核桃吐司｜烘焙找材料

吳克己老師在烘焙圈廣富盛名，不僅開設的烘焙課程檔檔滿班，而且本身有在中壢開設烘焙店，每天的品項幾乎都會在很短時間內銷售一空喔。而自從知道老師在店裡的麵包使用日本靜岡的小柳津抹茶粉後，我就對老師更為好奇了。

 

經過4-5小時的詳談後，我總算知道老師在眾多抹茶粉品牌中選擇小柳津抹茶粉的原因所在。靜岡小柳津抹茶粉是吳克己老師在評測市場上的多數抹茶粉品牌後，最後選用的品牌，以下為吳克己老師的真實心得分享：

 

這款靜岡抹茶一番茶的小柳津抹茶粉，特別的地方在於相較於市面常見的抹茶粉苦澀味少了很多，而且香氣獨特，不僅讓吐司散發翠綠色澤，香氣也很好。為了開發最新的產品，我比較了很多品牌、產地的抹茶粉，其中小柳津的抹茶粉甘甜味最突出，我認爲是品質相對最好的抹茶粉。老吳非常推薦大家嘗試！

👉小柳津抹茶粉點我了解

 

 

這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶大納言核桃吐司食譜與做法給大家

 

配方：中種

 

1. 先鋒：350g

2. 全蛋：50g

3. 愛樂薇鮮奶油：50g

4. 新鮮酵母：10.5g

5. 砂糖：10g

6. 常溫水：125g

7. 靜岡抹茶粉：15g

 

本種

 

1. 先鋒：150g

2. 砂糖：50g

3. 鹽：6g

4. 新鮮酵母：6g

5. 鮮奶：150g

6. 萊斯克奶油：60g

7. 核桃：75g

 

製作流程

 

中種攪拌：Ｌ3

1. 將常溫水與酵母先攪拌均勻

2. 將原料全部混合攪拌3分鐘

發酵時間 28度 90Min

3. 發酵到可以拉絲的狀態

 

 

本種攪拌：L3M3 添加奶油 L3M2 表面光滑

1. 除了奶油與核桃之外其餘材料全部攪拌至出筋後加奶油

2. 攪拌至表面光滑後加入核桃攪拌均勻

麵糰起缸溫： 26 度

發酵溫度：28度 30min

麵糰分割重量：(吐司180gX3)X2條

分割後滾圓 鬆弛20分鐘

桿捲兩次後入模

後發溫度：35度 60分鐘 約9分滿

烤箱溫度： 170/ 230 約 30 分

 

攪拌（12分）—基本發酵（30 分）—分割—

中間發酵（20分）—整形—最後發酵（60分）

 

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