烘焙找材料團隊大約每週都會跟日本抹茶粉廠商開1-2次會議,甚至邀請烘焙愛好者、團隊內部同事以及日本抹茶粉本部同仁來辦公室盲測、實測抹茶粉。而我們也會定期拜訪對於抹茶粉很有研究的店家聽聽他們的使用心得。以下為被稱為烘焙圈九大職人的吳克己老師使用小柳津抹茶粉的真實分享心得與食譜分享:

這次跟大家推薦的小柳津抹茶粉有一點很特別的地方在於抹茶粉工廠內就有和菓子工廠,所以在抹茶粉的製程上更能符合烘焙的需求。而老吳實際測試的結果,也發現這款抹茶粉的苦澀味相較於一般抹茶粉少很多,果然是一番茶的等級(抹茶粉高品質的茶種)

 

而老吳也實際將小柳津抹茶粉帶入我的甜點中,客人都給我們很正面的回饋,銷量也好很多。多數人都有跟老吳提到色澤的翠綠感多更多,而且香氣真的很香。老吳非常推薦~

這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆鹽可頌食譜與做法給大家

 

配方:

1.山茶花:700g

2.鹽:14g

3.新鮮酵母:21g

4.麥芽精:ˋ4.2g

5.冰水:462g

6.無鹽奶油:21g

7.靜岡抹茶粉:14g

製作流程

 

攪拌時間   All In   L6 M3 表面光滑

1.將所有原料都放在一起攪拌至表面光滑 

麵糰起缸溫: 26

基本發酵:28 60min

分割.滾圓

中間發酵 : 28 15 

1.將麵團搓成長條水滴狀後鬆弛15

2.將麵團桿長約30公分

3.翻面後塗上無鹽奶油,放上有鹽奶油條與紅豆粒後捲起

最後發酵:28 50 

烤箱溫度: 230/ 200 12~15

 

麵糰分割重量:

60g  X20

 

無鹽奶油 100g

有鹽奶油  5gX20

 

 

 

最後要買老吳也愛用的小柳津抹茶粉這邊買:https://bit.ly/33foJHV

看更多吳克己老師食譜:

1. 靜岡抹茶大納言核桃吐司

2. 靜岡抹茶紅豆貝果

 

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