大家好我是副店劉
柔軟細緻、奶香味十足的吐司夾入濃濃奶酥，甜而不膩，香酥可口，絕對是最迷人的早餐選擇吧！夾餡的奶酥我使用BatterDay新推出的厚！法式香草奶酥醬，沒有添加任何香料、防腐劑、化學成分，使用最頂級的天然無水奶油、紐西蘭奶粉和馬達加斯加香草莢製作，可以吃出香濃又綿密的奶香味以及間單清爽的口感！搭配吐司、小餐包都非常美味，烤過以後的頂部酥酥脆脆的，微微焦香讓奶酥香氣發揮到極致！大家也可以替換成小柳津抹茶奶酥醬喔，抹茶香和奶酥的搭配更加濃郁不膩口～話不多說，馬上跟我動手做吧！
👉🏻份量
450g低糖吐司盒一個
👉🏻食材
・老麵
法國麵粉 190克
鹽 2克
低糖酵母 1克
水 120克
・主麵糰
山茶花麵粉 220克
鹽 4克
細砂糖 25克
牛老大奶粉 6克
高糖酵母 2.5克
全蛋 30克
牛奶 70克
水 55克
老麵 50克
無鹽奶油 15克
・內餡/頂部裝飾
BatterDay厚！法式香草奶酥醬 適量(喜歡就多抹一點!!)
👉🏻步驟
1.提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆，攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。室溫發酵約1小時，至2倍大，放入冷藏發酵12小時以上，約3-4倍大。
2.取老麵50克，剩下的可以分割後放入冷凍庫，未來製作麵包時都可以添加～將主麵團材料倒入攪拌盆中，先低速後中速，攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入奶油。
3.加入奶油後，繼續攪拌，直到可以拉出較薄透的膜。
4.差不多這樣就行了。放入保鮮盒進行第一次發酵，約60分鐘。溫度27-28，濕度75%。
5.發酵好的麵團均勻分割成3個圓球，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
6.桿捲麵團，最後抹上厚厚的奶酥醬。
7.捲起放入吐司盒中，進行最終發酵，溫度30度，濕度85%，到8分滿。
8.用剪刀在山峰上剪開一點，擠上奶酥醬，放入預熱180度烤箱烘烤27分鐘，若上色過快記得蓋上鋁箔紙。
9.出爐的吐司快速在桌面敲一下，脫模放涼。
需要的器具和食材我都整理好囉～
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