大家好我是副店劉~

有誰跟我一樣去傳統麵包店每次都要買一條蛋糕吐司,尤其偏愛巧克力口味的!這真是一款非常奢華又滿足的點心,一次吃到蛋糕香濃綿軟和吐司Q彈有嚼勁的口感,搭配起來非常之妙~看似很複雜,但其實作法你們都會哦,就是吐司麵糰+戚風蛋糕麵糊而已,相信很多烘焙人都有做過。

今天分享的食譜是我測試過味道最好的,也是最受歡迎的巧克力口味,喜歡的烘友就看下去吧!

 

👉🏻份量&製作時間

450g低糖吐司模一個,製作時間約2.5小時

 

👉🏻食材

吐司體

高筋麵粉 120克

高糖酵母 1.5克

細砂糖 10克

鹽 1克

牛奶 80克

無鹽奶油 10克

 

・巧克力戚風蛋糕

蛋黃 3個

植物油 30克

Hershey's可可粉 15克

牛奶 70克

低筋麵粉 80克

蛋白 3個

細砂糖 65克

 

👉🏻步驟

1.將吐司需要的食材秤量好。酵母和鹽這種5克內的食材,我很推薦用這款湯匙秤,可以準確秤出需要的量。

2.給大家秀一下我寫在烘焙活頁筆記本中的食譜~放進L夾翻看很方便,也不怕手髒髒的弄到。

3.將保冷袋包上攪拌機防止攪拌時麵糰溫度過高,倒入吐司的材料(除奶油外),低速攪拌2分後,轉中速攪拌至有鋸齒薄膜。

4.加入奶油後低速2分,再用中速攪拌至薄而透的薄膜,室溫發酵30分鐘。

5.等待發酵的時間來準備蛋糕吐司的紙模。將紙模按著虛線折好,放入450g吐司盒中備用。

6.發酵完成後將麵團排氣,桿成跟吐司盒差不多長度的長方形,捲起麵團,收口處捏好放入吐司盒中進行二次發酵,約30分鐘。

7.當吐司發酵約20分鐘時,開始製作巧克力蛋糕。建議可以提早準備好材料,才不會手忙腳亂哦。

8.將植物油、可可粉和牛奶一起攪拌至完全乳化。加入蛋黃攪拌均勻。

9.篩入粉類攪拌,必要過度操作避免出筋。

10.將蛋白打發至濕性發泡,糖分2-3次加入。

11.將部分蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻,再倒回蛋白霜中,用切拌的方式攪拌至無顆粒,記得動作要輕柔,避免蛋白消泡。

12.將巧克力蛋糕麵糊輕柔倒入吐司盒中,記得從麵團上方開始倒,不要倒在兩邊,避免麵團移位。用刮刀將麵糊抹平,震出大氣泡,放入預熱上火170度下火180度烤箱中,烤10分鐘後拉出來中間切一條線,再烤25分。

13.出爐的蛋糕吐司記得在桌上震一下,倒出來後放在涼架冷卻。

14.兩色相間的蛋糕吐司非常可口,味道香濃不膩口,一定要試試哦!

👉🏻小撇步

1.如果倒入蛋糕麵糊時麵團浮起,可能是二發太過或是可可麵糊過度消泡導致,還是可以烤,只是吐司位子會偏高或是在頂部

2.這個食譜很看時間,需要抓好時間開始製作蛋糕,建議使用桌上型攪拌機打蛋白,約2-3分鐘就可以打完。若家中沒有桌上型攪拌機,也可用手持,但時間要抓好

需要的器具和食材我都整理好囉~

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