大家好我是副店劉~
前幾天教大家做仙女桃花酥和宮廷棗花酥,你們是不是都學會了?今天想跟大家分享桃花酥的變化版「菊花酥」,比起桃花酥的5片花瓣,菊花酥有8片花瓣,加入黃梔子粉染成黃澄澄色澤,如同在春夏綻放的菊花一般耀眼!
食譜中我使用的是BatterDay最新推出的楊枝甘露餡,香濃的芒果泥中有柚子的清香和葡萄柚的酸澀,甜而不膩,甜中帶有清爽,是夏天最好的代名詞~
我們把愛文芒果乾和文旦柚子皮充分浸漬在新鮮葡萄柚汁裡,再拌入台灣19號奶油煉煮,讓愛文芒果的濃郁果香味徹底釋放出來,柚子和葡萄柚的酸度可以完美中和掉芒果的甜味,非常耐吃啊~酸酸甜甜的!跟菊花酥很搭哦!
👉🏻比例(油皮:油酥:餡料)
15:12:25
👉🏻份量
16個
👉🏻食材
・油皮
中筋麵粉 70克
低筋麵粉 60克
純糖粉 10克
鹽 2克
台灣19號無水奶油 60克
冰水 55克
・油酥
低筋麵粉 140克
台灣19號無水奶油 60克
黃梔子色粉 適量(調到自己喜歡的顏色)
・內餡
BatterDay楊枝甘露餡 400克
👉🏻步驟
1.製作油皮。將材料全部倒入,戴上矽膠手套混合成團
2.開始揉麵,大概揉10分鐘,感覺到麵團有些微筋性,表面光滑即可,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
3.製作油酥,將麵粉、無水奶油、黃梔子色粉倒入,戴上矽膠手套混合成團,分割成12克一球
4.準備內餡,將整包楊枝甘露餡倒出,大概揉一下,把油脂跟餡料混合均勻,分割成25克一球。葡萄柚、芒果和柚子的香氣好明顯,有種在海島度假的感覺~
5.將鬆弛好的油皮分割成15克一個,包入一球油酥,搓圓壓扁,桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜~如果份量做比較少,可以鬆弛10分後再繼續下個步驟,若份量較多,可以直接開始操作,避免放置太久,油皮會乾燥容易破酥。
6.將麵團捲起處朝下,壓扁後再次桿開,翻面再桿開後捲起。記得要輕柔,桿麵棍不要重複桿來桿去,會容易破酥。蓋上保鮮膜,同上,如果份量多可以直接下個步驟。
7.用食指從麵團中間壓下,將兩側往內翻,壓扁成一片圓形,包入一球餡料,收口處朝下。
8.將麵團稍微按壓成圓餅狀,用花嘴壓上中心點,先切4刀,再對半一共切出8片,記得中心不要切斷喔。用指腹將外側捏起來,做成花瓣的形狀。用麵團割線刀(比較鋒利)畫上花瓣的紋路。
9.最後在中心點上少許蛋液或是水,沾上芝麻當作花蕊,就可送入160度烤箱烘烤30分鐘。菊花酥不能用高溫烘烤,顏色就無法保持漂漂亮亮啦~
10.放涼後的菊花酥可以用自黏袋包裝起來,常溫可放置1週沒問題!
需要的器具和食材我都整理好囉~
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