嗨,我是副店劉

好多烘焙人都喜歡肉桂,除了肉桂捲、肉桂派外,我們還會在聖誕蛋糕、咕咕霍夫或是南瓜派等甜點中添加少許肉桂粉做為提味品。也常將其加入奶茶或是紅酒中,使得香氣大大提升。但初次挑選常常不知道要怎麼挑到品質佳的肉桂粉,因此今天就要來完整告訴大家挑選的眉角!

1. 要選哪一個產地的肉桂粉?

肉桂粉的產地包含最有名的斯里蘭卡和中國、東南亞等地區,一般會將肉桂粉分成兩類,一類是來自斯里蘭卡與馬達加斯加的肉桂粉,稱為「錫蘭肉桂」;另一類則是來自其他地區的肉桂粉,稱為「中國肉桂」。

 

錫蘭肉桂通常外觀比較脆薄,呈淺褐色,風味較細緻,與中國肉桂的比較如下:

我個人做甜點常用錫蘭肉桂,原因是味道較不強烈,能夠與其他食材融合的較好,如果想嘗試做做看肉桂甜點,很推薦下方這款錫蘭肉桂粉!

但若你喜歡肉桂的熱辣辛香,且希望成品的肉桂味較強烈的話,我會推薦這款天然純肉桂粉。

 

2. 選原裝很重要嗎?

市面上常販售分裝的食材,但除非這些產品的分裝工廠是有經過合格與合法的認證,否則都不建議買分裝的產品哦。像我常用的法國Terre Exotique錫蘭肉桂粉就是原裝進口;且Terre Exotique是法國頂尖香料大廠,除了肉桂粉之外,胡椒或是各式調味料都深受饕客喜愛。

 

3. 鐵罐保存v.s. 夾鏈袋

肉桂粉同一般粉類,怕潮濕須妥善保存,建議要放在密閉性好的容器中,因此如果本身就是鐵罐裝的就可以直接存放,若是夾鏈袋包裝的則會建議找一個密封鐵罐或是玻璃罐保存。如果想省麻煩就直接買一個有設計感的鐵罐包裝肉桂粉就行囉!

 

忍不住想大顯身手了嗎?下面推薦兩個我的私藏食譜,快來試試看!

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參考烘焙找材料嚴選:

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