大家好,我是副店劉。

平時吃甜點我喜歡配上一杯手沖咖啡,香氣濃郁,甜點滋味更加分!

身為咖啡愛好者,我今天要分享一款炭燒咖啡吐司食譜,在吃吐司的同時又彷彿喝到了咖啡,雙重享受真的太幸褔。

 

👉🏻份量&製作時間

450克吐司模一個,製作時間含烘烤約4小時。

 

👉🏻食材

凱薩琳麵粉 250克

速溶黑咖啡粉(炭燒風味更佳) 8克(不喜愛太濃郁咖啡味者,可減量至5克)

牛老大奶粉 12克

燕子牌高糖酵母 2.5克

鹽 3克

三溫糖 40克

水 120克

煉乳 12克

蛋液 25克

鮮奶油 35克

無鹽奶油 20克

👉🏻步驟

1.在鋼盆中倒入凱薩琳麵粉牛老大奶粉燕子牌高糖酵母,稍微攪拌均勻後,再加入三溫糖、鹽。將咖啡粉倒入水中攪拌,加入蛋液、煉乳、鮮奶油後一起倒入鋼盆中攪拌均勻。

2.低速3分鐘後,轉中速5-6分鐘,攪拌至擴張(有薄膜)。

3.加入奶油,低速1分鐘,再轉中速4-5分鐘。

4.攪拌至完全狀態(手可拉出薄膜,具有很好的延展性)。

5.進行第一次發酵60分鐘,溫度約28度,濕度70%左右,使用溫濕度計可以更好掌握準確發酵環境喔。

6.取出發酵至2倍大的麵團,分隔成3等分後滾圓,鬆弛15分鐘。

7.將麵團桿開(可使用排氣桿麵棍幫助麵團排氣),將左右向內折,再桿成長條狀,由上至下捲起。重複三次。

8.放入吐司模中,發酵60分鐘。溫度約32度,濕度80%左右。

9.發酵至8分滿時,即可放入預熱180度的烤箱下層,烘烤約9分鐘時要蓋上鋁箔紙,防止吐司表皮過度上色。烘烤時間共35分鐘。

10.出爐後在桌上用力敲一下,即可脫模,待放涼後即可品嚐啦,撕開後濃醇的咖啡味,真的好香~~~好吃到停不下來!

以上咖啡吐司的製作方法都學會了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的吐司器具吧!

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