嗨，我是副店劉
鮮奶油超級難打發，尤其在炎炎夏日，油水分離根本就是烘焙人的夢魘，我知道很多人都聽過把一般鋼盆放進冰箱隔夜或是泡在冰水中打發之類的方法，但除了升溫快速之外，冰塊也常常不夠用，最慘的是打到一半外盆的冰水直接濺入鮮奶油中，整鍋不能用超心痛，所以相信我，用這些方法不如直接使用鮮奶油打發神器-冷凝鋼盆，成功率絕對上升！
🎯鮮奶油打發3原則，新手也能成功率100％：
1. 挑選乳脂肪含量35%以上的鮮奶油
2. 所添加的糖應為鮮奶油量的10%左右
3. 打發全程保持低溫
01｜為什麼要使用冷凝鋼盆?
02｜你想知道的冷凝鋼盆Q&A
03｜打發鮮奶油會噴濺怎麼辦？
04｜除了打發鮮奶油，冷凝鋼盆還能做什麼？
05｜鮮奶油食譜大方送：夏日專屬芒果鮮奶油🥭
01｜為什麼要使用冷凝鋼盆？
一般將打蛋盆事先放到冰箱預冷可以讓一開始的鮮奶油維持在低溫，但因為上升速度很～快，所以通常我們還會另外準備冰塊水，但操作不易且也很容易在還沒打好鮮奶油時，就已經超過適合溫度；所以這款焙日冷凝鋼盆是專為烘焙人設計，因為含有冷凝劑，能有效維持鮮奶油打發所需要的低溫環境。
這款打發鮮奶油的好幫手-「冷凝鋼盆」是我們獨家開發的，因為能有效維持低溫環境，烘友都說它是讓打發鮮奶油成功率逼近100%的打發神器！
實際測試給大家看，同溫的250ml鮮奶油，在室溫22度下放在一般鋼盆 vs. 焙日冷凝鋼盆五分鐘後溫度變化：
一般鋼盆：6.0℃ → 14.0℃
冷凝鋼盆：6.0℃ → 8.9℃
由此可知，冷凝鋼盆能有效維持鮮奶油的低溫，是打發美美鮮奶油的關鍵！
02｜你想知道的冷凝鋼盆Q&A
(1) 冷凝鋼盆可以裝多少鮮奶油？
實測一瓶1000ml的鮮奶油是可以完全入盆的！大約8-9分滿，打發完全滿。
(2) 冷凝鋼盆打多少鮮奶油會噴？
實測結果：
200ml：倒入鋼盆後約會在1/3處，打發噴濺的鮮奶油會落在鋼盆內約3/4處。
550ml：倒入鋼盆後約在接近1/2的地方，打發噴濺的鮮奶油會落在鋼盆內約8分滿的地方。
1000ml：倒入鋼盆後約為9分滿，打發噴濺的鮮奶油會在鍋邊還有外部。（＊不建議一次手持攪拌機打這麼大量，不僅時間會拉長，手也很酸；若要大量打發鮮奶油，建議使用桌上型攪拌機並搭配焙日鋼盆保冷袋）
(3) 拿出冰箱後冷凝鋼盆內是否會產生水珠？
建議拿出冰箱後馬上使用，鋼盆才會是最冰的狀態，這樣盆內也不會因為溫度差產生水珠哦。
(4) 冷凝鋼盆要冰多久？
使用前1-2小時冰入冷凍庫即可，如果希望超級冰，可以在製作前一天冰進冰箱。
(5) 可以保熱嗎？
不行的，也請不要把冷凝鋼盆拿去隔水加熱，或是泡在水中。
(6) 可以一直持續冰在冰箱備用嗎？
可以的，如果家中冰箱夠大放的下是沒問題的。外盆材質為ABS，有耐用耐冰的特性。
(7) 請問冷凝鋼盆製造地是哪邊呢？
委託三能器具，整體都是台灣製造的！
(8) 是否可以放洗碗機？
因為內有冷凝劑，不能放洗碗機。
03｜鮮奶油會噴濺怎麼辦？
有幾個步驟能讓鮮奶油不再噴得到處都是：
(1) 鮮奶油倒入鋼盆之後，電動攪拌器垂直放入之後再打開高速。
剛開始泡泡會很大顆，手都不要移動，一直保持同一點開高速；大概過10-20秒會發現泡泡變小顆，這時候我們可以稍稍前後移動一下。
(2) 直到看到鮮奶油表面已經是有痕跡的狀態，切換中低速，一樣稍稍前後移動。
(3) 看到攪拌頭附近有很明顯的痕跡，關攪拌機，將鋼盆內的鮮奶油手動攪拌一下。
(4) 攪拌頭一樣在鮮奶油內，開低速緩慢繞圈，直到自己想要的狀態。
完成～
❌絕對不要開高速繞圈圈，絕對噴好噴滿～
跟著我這樣打發有三大優點：
(1) 手真的不痠非常多。
(2) 鋼盆內壁不會因為快速繞圈圈而產生刮痕。
(3) 讓鮮奶油乖乖留在鋼盆內不亂噴，後續清理也方便。
04｜除了打發鮮奶油，冷凝鋼盆還能做什麼？
除了鮮奶油打發，需要低溫環境的派皮切拌、麵團揉製和蛋白打發都用得到，一顆鋼盆超多用途，平常做烘焙絕對用得到。
(1) 派皮切拌
派皮酥脆的關鍵是溫度！烘焙人夏天製作酥皮類的甜點最怕奶油融化，只要奶油稍微融化，做出來的口感就不夠酥脆。除了避免用手直接抓取奶油之外，用冷凝剛盆可以讓奶油＆麵粉在盆內切拌的時候都持續保持低溫，切的奶油也比較不會糊開，可以讓我們把奶油切到最完美的米粒大小，散佈在麵粉中可以讓塔皮酥脆度增加～
(2) 蛋白打發
雞蛋在冰冰的狀況下打發起來的氣泡會比常溫雞蛋還要細緻，進而支撐度也比較好。
(3) 麵團揉製
夏天手揉麵團，就算開著冷氣，隨著時間越來越長，麵團溫度也會一直升高，因此也推薦使用這款冷凝剛盆進行手揉哦！
05｜鮮奶油食譜大方送：夏日專屬芒果鮮奶油🥭
👉🏻食材：
動物性鮮奶油 200公克 （乳脂含量>35%)、砂糖 20-30公克 (依芒果的甜度做調整)、芒果泥 50公克
1. 先將冷凝鋼盆放入冰箱至少30分鐘（冷藏跟冷凍都可以）
2. 芒果用調理機或是果汁機打成泥狀
3. 將鮮奶油與糖倒入預冷後的冷凝鋼盆（冰冰涼涼！絕對是成功的第一步）
4. 低速攪打三分鐘後轉中速三分鐘，稍微感受到有一點點濃稠感後轉高速攪打數分鐘直到濕性發泡（整個過程會感受到鋼盆仍然是冰涼的～保冷效果超級好！）
5. 成功在低溫中打發的鮮奶油體積會是在室溫下打發鮮奶油的1.5 – 2倍，拿來做生乳捲、泡芙內餡都很美味哦～），最後記得把打發好的鮮奶油和芒果泥混合均勻就完成囉！
以上分享希望對你有幫助，也祝你每次打發鮮奶油都成功！
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