大家好我是副店劉
很開心我們與中都製粉合作，推出了以「台中36號硬白麥」為原料的台灣在地麵粉。我們按照古老歐洲麵粉石磨方式將整顆小麥低速磨成粉，過程中會多磨一點點麩皮與脴芽，所以沒有市售麵粉那麼白。但是香氣和營養保留的非常完整，吃得到台灣最純粹的小麥風味。
綠意36號吐司專用粉帶有穀麥香氣和清淺草香。製成麵包組織不容易塌陷，吸水性非常好～內部濕潤有彈性，越嚼越香啊～～會回甘！
今天要跟大家分享使用綠意36號吐司專用粉製作的超濃郁鮮奶油吐司。因為鮮奶油比例很高，所以不需要額外添加奶油，吐司的口感柔軟帶有甜甜香氣，如果要消耗鮮奶油很適合製作哦！！
👉🏻份量
12兩吐司2條
👉🏻食材
綠意36號吐司專用 500克
鹽 6克
細砂糖 90克
牛老大奶粉 16克
燕子牌高糖酵母 4.5克
全蛋液 100克
鮮奶油 170克
牛奶 110克
冰水 65克
👉🏻步驟
1.將所有材料倒入攪拌盆中，先低速後中速。焙日綠意36號吐司專用粉是淡淡金黃色澤，聞起來的麥香味很濃郁。一開始會非常濕黏，但液體會慢慢吸收進去
2.當麵團攪拌至光滑有光澤，可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。進行第一次發酵，溫度27-28，濕度75%，發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成
3.發酵好的麵團分割成6等分，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
4.取一個鬆弛好的麵團，桿開成橢圓形後把氣泡拍掉，左右兩邊向內折成長條。利用排氣桿麵棍桿開，由上至下捲起
5.放入低糖吐司盒中，蓋上吐司蓋進行最終發酵。溫度約32度，濕度約80%左右
6.製作山形吐司要發酵至9分滿，若帶蓋發酵至7分滿即可
7.放入預熱180度烤箱中下層，烘烤約27分鐘，若上色過深可以蓋上鋁箔紙，出爐馬上在桌上震一下，脫模放涼。
需要的器具和食材我都整理好囉～
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