以前曾是烘焙老師也開過甜點店的我,總是會在烘焙找材料粉絲俱樂部與VIP購物社分享我的食譜、知識分享以及如何挑選烘焙材料與器具的文章,今天就來分享私藏已久的派皮配方。
派皮配方:(六吋)
高粉 30
低粉 50
奶油 70
水 適量(可成糰即可)
糖 適量
鹽 適量
作法:
-烤箱上下火均170度(我家是用好先生的喔,給大家參考)
-將粉類過篩,奶油用刮刀切小塊,大約切成米粒大小→加入水成糰即可,不用一直攪拌→由下往上撥動麵粉讓水大約混合→成糰後放置保鮮膜上用手掌向外推散麵團→折疊推出去的麵團,可重複3-4次即可(太多次吃起來就不太酥拉)→包好保鮮膜,冷藏靜置一小時
-桿開入模,底部戳洞,壓重石,烤15分拿掉重石,再烤15分鐘上色。可塗上蛋白封住底部的洞洞,預防皮碰到餡料就軟掉了。要注意不要過度攪拌,會出筋影響口感,沒有粉氣就可以摟~
如果還想知道更多的烘焙知識或食譜歡迎加入以下兩個社群,已經有超過4萬人加入: