大家好我是副店劉～
中秋吃膩了甜甜的酥餅，一定要來塊咖哩酥解解膩！今年我們特別推出了「日式特濃咖哩餡」以日本純正S&B濃味咖哩粉入餡，包含7種經典香料：薑黃、胡荽、小茴香、葫蘆巴、辣椒、胡椒、陳皮、 香辛料(肉豆蔻、丁香、肉桂)，層層堆疊出馥郁醇厚的風味。不像印度咖哩這麼濃烈的香料味，這款咖哩粉特別添加的「陳皮」是由乾燥橘皮製成的，可以提升咖哩的甘味，吃起來會更溫潤～小朋友也能接受哦！
食譜中我在咖哩餡中包入了鹹蛋黃，吃起來很過癮，如果覺得太鹹也可以直接包咖哩餡即可，或是包入麻糬、肉鬆增加口感也是很不錯的喔～運用非常多元，趕快動手試試吧！
👉🏻比例(油皮：油酥：餡料：鹹蛋黃)
15：12：30：15
👉🏻份量
20個
👉🏻食材
・油皮
中筋麵粉 90克
低筋麵粉 70克
純糖粉 15克
鹽 3克
台灣19號無水奶油 70克
冰水 70克
・油酥
低筋麵粉 175克
台灣19號無水奶油 70克
・內餡
BatterDay日式特濃咖哩餡 600克
鹹蛋黃 20顆 (也可以不加鹹蛋黃，做原味咖哩酥)
👉🏻步驟
1.冷凍鹹蛋黃前一晚浸泡植物油，放在冷藏退冰。隔天取出，噴上米酒，放入160度烤箱烘烤10分鐘即可出爐，放涼備用。
2.製作油皮。將材料全部倒入，戴上矽膠手套混合成團
3.開始揉麵，大概揉10分鐘，感覺到麵團有些微筋性，表面光滑即可，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
4.製作油酥，將麵粉、無水奶油倒入，戴上矽膠手套混合成團，分割成12克一球
5.準備內餡，將整包特濃咖哩餡倒出，大概揉一下，把油脂跟餡料混合均勻，分割成30克一球。包入一顆鹹蛋黃，搓圓備用。(鹹蛋黃可以先用廚房濕巾吸一下表面上的油)
6.將鬆弛好的油皮分割成15克一個，包入一球油酥，搓圓壓扁，桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜～如果份量做比較少，可以鬆弛10分後再繼續下個步驟，若份量較多，可以直接開始操作，避免放置太久，油皮會乾燥容易破酥。
7.將麵團捲起處朝下，壓扁後再次桿開，翻面再桿開後捲起。記得要輕柔，桿麵棍不要重複桿來桿去，會容易破酥。蓋上保鮮膜，同上，如果份量多可以直接下個步驟。
8.用食指從麵團中間壓下，將兩側往內翻，壓扁成一片圓形，包入一球餡料，收口處朝下。
9.用掌心稍微壓扁成圓餅狀，刷上過篩的蛋液並撒上黑芝麻，送入190度烤箱烘烤28分鐘，頂部成金黃色即可出爐
11.放涼後可以用月餅底托裝起，用機封袋包起來，常溫可放置1週沒問題！
需要的器具和食材我都整理好囉～
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