嗨,我是副店劉又到了烘焙小學堂的時間

烘焙找材料粉絲俱樂部中我就像一隻小蜜蜂一樣嗡嗡嗡在大家的文章之間。努力的找尋大家的問題哈哈。然後就看到了大家都有點疑問的貼文,所以把這禮拜原本的文章往後一週,先寫這篇跟大家分享。

問題點是:要怎麼做出可以擠花卻又不融化的卡士達鮮奶油!?

OK!文章有點長,但為了找出癥結點絕對值得,那我們從製作過程來檢查自己的操作步驟吧!


1⃣確實地把材料器具都先準備好再開始動手:卡士達是一項著重溫度的品項,準備好讓自己不會手忙腳亂。

2⃣在攪拌蛋黃跟砂糖時要稍微打發,蛋黃會變白一些呈現鵝黃色後再加入粉類:讓溫度稍微上升,沖入牛奶不至於直接結塊。

3⃣沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌:太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了。

4⃣將鍋子放回火上加熱,用小火加熱,均勻攪拌:建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作,可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到,以免臭灰搭。

5⃣當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌,確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘:有添加粉類的關係,要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。

6⃣離火繼續攪拌散熱,加入奶油:讓卡士達聞起來更香,吃起來更滑順。

7⃣將卡士達裝進乾淨容器中,馬上用保鮮膜貼在卡士達表面:那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜,之後打不散,這樣吃起來就不會這麼滑順了。

8⃣放入冰箱冷藏備用,請勿冷凍:冷凍讓雞蛋的結構被破壞,造成水跟蛋分離。

**以上基本卡士達操作步驟,下面是化身鮮奶油卡士達的步驟**

 

9⃣要使用時請毛起來把冷藏後的卡士達攪拌成跟「剛煮好一樣滑順」:這樣才能跟滑順的打發鮮奶油做完美的融合,若沒有做好這點,不僅鮮奶油會消泡,吃起來的卡士達鮮奶油還會有顆粒存在!!!

🔟加入鮮奶油的量為卡士達重量的20%即可,過多會讓鮮奶油卡士達過軟:攪拌時用橡皮刮刀輕輕拌勻即可!(這點切勿施以暴力哈哈)

若當天要使用鮮奶油卡士達可直接只用,若有冷藏後再使用,請記得先稍微回到常溫。要稍回溫這樣擠出的線較不會斷裂或鋸齒狀。

好拉,希望大家看完後對卡士達又多了一些瞭解,可以做出美美的擠花鮮奶油卡士達,再跟大家分享摟

如果有任何疑問、指教或還想多了解什麼品項,請留言跟我講呦~~

 

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