好多人在問我,為什麼我的裝飾用檸檬皮可以保持得這麼鮮綠,不會變成黃黃灰灰的顏色?其實這個問題我自己也摸索了很長一段時間之後才有一些結論

發現了以下幾個能讓檸檬皮不那麼快變色的原因,跟大家分享分享,如果大家有更好的一定要一起在烘焙找材料粉絲俱樂部VIP購物社交流分享。

 

在操作的過程中,檸檬皮本身含有的葉綠素,會因為環境的酸鹼度還有溫度,而產生反應。像是在酸性或是溫度較高的環境下,就會產生脫鎂反應,如果接觸空氣也會開始發生感光氧化作用,這些都會使得檸檬皮的顏色轉變。

 

所以簡單來說呢,如果想要讓你的裝飾用檸檬皮保持鮮綠鮮綠,可以在要端上桌或是送人前再刨皮裝飾,減少跟空氣接觸的時間,還有就是我個人認為影響最關鍵是刨下來要馬上冷凍!!馬上冷凍!!馬上冷凍!!

 

當然還有很多烘焙愛好者提出的問提題,都在烘焙知識交流社團可以得到高手解答~~因為烘焙人要挺烘焙人咩哈哈哈哈哈

但其實檸檬皮還是會因為刨下來的時間久了,顏色漸漸地產生變化,因為這是不可逆的化學反應,除此之外,香氣也都會跑掉呦,所以要確實的封緊盡量減少跟空氣接觸!!

 

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