「進口的黃色檸檬是「萊姆」,國產的綠色檸檬是「檸檬」?」事情不是你想的那樣!檸檬和萊姆根據果實熟度不同,都有綠皮和黃皮,因此只看表皮顏色無法區分。那檸檬和萊姆該怎麼分辨?烘焙最適合用哪種?檸檬皮刮下來就變色要怎麼辦?讓我們一起來了解吧!

目錄

01|檸檬和萊姆怎麼分?

02|烘焙要用哪種檸檬?

03|檸檬皮怎麼保存?

 

01|檸檬和萊姆怎麼分?

檸檬(Lemon),真正品種名為優利卡(Eureka),整年均可生產,因此也稱為「四季檸檬」。

果型略微橢圓形,果皮粗厚,果肉為淺黃色,有子,如下圖。

萊姆(Lime),真正品種名為大溪地(Tahiti),果形較圓,果皮光滑且薄,果肉為淺黃綠色,如下圖。

 

除了從外皮紋路判斷,最直接的方式是直接切開來。果皮厚且有子的就是檸檬,皮薄無子則是萊姆。平時台灣常見的綠色和黃色皆為檸檬,而市面上所謂的「無籽檸檬」其實是萊姆哦~

 

02|烘焙要用哪種檸檬?

檸檬的香氣與酸味較萊姆明顯,較常最為調味使用,而萊姆有著甘甜味,可以直接食用。

黃檸檬的酸度較綠檸檬溫和,歐美常用黃檸檬製作甜點,如檸檬塔。但台灣較不易取得黃色檸檬,因此若使用綠色檸檬製作甜點時,可提高食譜中奶油與糖的比例,取得味道平衡。

 

03|檸檬皮怎麼保存?

常常為求裝飾而刨下來的檸檬皮,在接觸空氣後不久就變色,嚴重影響甜點的外觀。

這是因為在操作過程中,檸檬皮本身含有的葉綠素,會因為環境的酸鹼度還有溫度,而產生反應。像是在酸性或是溫度較高的環境下,就會產生脫鎂反應,如果接觸空氣也會開始發生感光氧化作用,這些都會使得檸檬皮的顏色轉變。

那要如何防止檸檬皮變色呢?

 

3-1冷凍

1.將檸檬皮刨下後立即放入冷凍庫,確實密封以減少與空氣接觸,防止香氣跑掉。

2.若非作為裝飾性的檸檬皮,則可與細砂糖以1:1的比例混合後,再分批放入密封帶加以冷凍。

與糖混合的檸檬皮,冷凍約可保持4個月不變色。

雖冰入冷凍庫可暫時保存檸檬皮,但顏色和香氣還是會漸漸改變、減少。

 

3-2當場使用

若想要維持檸檬皮最完整的香氣和顏色,建議端上桌或是送人前再刨皮裝飾,減少與空氣的接觸。

 

3-3變色怎麼辦?

若變色的檸檬皮屑,不適合裝飾蛋糕,則可混到蛋糕麵糊中或是製作餅乾,可提升香氣。

檸檬對烘焙來說是不可或缺的味道搭配,而檸檬皮屑也為許多甜點增添色彩,更加垂涎欲滴。

 

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