什麼是你烘焙時必備的用具?答案一定是鋼盆!

 

俗話說「一個好鋼盆可以讓你的蛋糕上天」果真不假,市面上有那麼多鋼盆可以挑選,價差這麼大,型號又這麼多,你真的知道什麼是最適合烘焙用的不鏽鋼嗎?

 

當你買到了一個好鋼盆,要讓他實力發揮到最大,一定要好好的開箱清洗和日常保養!現在就讓我來教你這些小妙招吧!

 

常見的不鏽鋼問題

「304、310、18-8、18-10….到底不鏽鋼怎麼分?」

「為什麼不鏽鋼價差那麼大?差在哪裡?」

「不鏽鋼真的比較好嗎?為什麼不用一般鐵鍋就好?」

「為什麼不鏽鋼碗會有黑油?對人體有影響嗎?」

「不鏽鋼真的就不會生鏽嗎?」

「越洗越黑、越洗越髒?如何去除不鏽鋼黑油?」

 

目錄

01|認識不鏽鋼

    ⊚1-1|為什麼叫不鏽鋼

    ⊚1-2|不鏽鋼怎麼分

    ⊚1-3|怎麼挑選不鏽鋼

 

02|不鏽鋼使用教學

    ⊚2-1|初次使用

    ⊚2-2|日常維護

 

01認識不鏽鋼

1-1為什麼叫不鏽鋼

不鏽鋼,在台語中稱為「白鐵」,泛指含有鉻Cr12-30%的合金鋼總稱。比起其他鋼,不鏽鋼比較不容易生鏽,並非完全不會生鏽。台灣國家標準CNS8499規範中標示了59種不鏽鋼分類,且各國編號不同,就有不同的名稱。例如304不鏽鋼,日本標示是JIS SUS304、美國是ASTM304、台灣則叫做CNS304,但本質上的合金比例相同。不鏽鋼會依照合金比例來決定強度、耐酸度和耐腐蝕等等,因此挑選不鏽鋼更應注重的是他的比例,而不是名稱。

 

1-2不鏽鋼怎麼分

不鏽鋼主要合成金屬為鉻Cr,它為了阻擋氧化會在表面形成薄膜,藉此和不鏽鋼中的碳形成穩定結構,達到防鏽效果。其次為鎳Ni,它則是抗腐蝕的最佳材質。另外也會添加錳、鉬、鈦、鋁、銅等等其他金屬元素調整硬度、抗腐蝕度等,作為廚房用具、工業器材、醫療用品各有不同。依「鉻」、「鎳」的比例不同,可將不鏽鋼分為200、300、400等系列。

 

 

1-2-1不鏽鋼200系列

200系列多為工業用不鏽鋼,其中鎳Ni含量低,以較便宜的錳Mn取代,但仍具備基本硬度和耐腐蝕度,是最便宜的常見不鏽鋼材質。

網路上有許多200系列具有食安疑慮的文章,但食品藥物管理署官員表示,曾將三種系列的不鏽鋼容器進行溶出試驗,三者未有顯著差異,200系列也不會因為高溫溶出有害物質。但因不鏽鋼200系列錳的成分高而鎳含量極低,防鏽效果差,因此很少作為餐具,多為工業用。

 

1-2-2不鏽鋼300系列

SUS304,具有兩種合金比例,18-8(鉻18%+鎳8%)是目前不鏽鋼佔最多也最知名的黃金比例。它具有良好抗腐蝕性、強度、材質穩定度且用途最廣,包括傢俱裝飾行業、食品器具等。而另個常見比例是18-10(鉻18%+鎳10%),因元素比例提高,因此價格也較高,市場上通常稱為醫療鋼。

SUS316則是目前最頂級的醫療級不鏽鋼。比起SUS304更添加了鉬Mo,所以更耐腐蝕、更堅固,價格也更高,為用途第二廣泛的不鏽鋼,通常用於醫療器材、沿海工業或攝影設備等。

 

1-2-3不鏽鋼400系列

400系列中不含鎳,因此價格較300系列不鏽鋼低,也較容易生鏽,不建議長期使用。常見430不鏽鋼符合食品等級,多用於廚房用具、洗碗機以及洗衣機的內層,清洗時應避免用菜瓜布刷洗。

 

1-3怎麼挑選不鏽鋼

最簡單的方式就是選擇烘焙找材料篩選出的不鏽鋼用品!

不鏽鋼商品種類多元,價差也很大,到底該怎麼選?

不鏽鋼的合金比例、材質來源、加工過程有太多變化性,消費者很難從外觀加以判斷好壞,因此來路不明或過於便宜的不鏽鋼應首先排除。

也不必刻意追求不鏽鋼型號,在兼顧環保和健康的同時,還是要依照個人需求選購即可。

 

02|不鏽鋼使用教學

2-1初次使用

不鏽鋼器具在製程中得使用石化級的黑油,提高潤滑避免材料與模具摩擦力過大而產生破損,且製程中高速磨光的關係,不鏽鋼器具的毛孔全部張開,也會有黑油殘留。因此必須透過一道清洗程序去除黑油。

1.煮沸一大鍋醋水,將不鏽鋼器具全部泡進去,煮沸五分鐘。

2.冷卻後,用中性的洗碗精洗過擦乾,即可使用。

 

2-2日常維護

1.使用後,請用柔軟材質(布或海綿)沾上中洗洗劑擦洗乾淨,待乾後再進行收納。

2.請勿使用鹼性洗劑或漂白水清洗。

3.避免強烈撞擊碰撞及敲打,以防止變形或破裂。

4.不鏽鋼器具可放入洗碗機中清洗,但請依照洗碗機指示確實排列。

 

立刻把不鏽鋼的烘焙好夥伴帶回家吧!

                              

                              

  

你可能會喜歡:

推薦十大封口機人氣排行榜(全新版)

如何挑選刮刀?

買封口機前絕對不可犯的五個錯誤

 

👉🏻加入烘焙找材料粉絲俱樂部,獲得更多烘焙知識!

👉🏻加入VIP購物社,搶先知道新品資訊!