什麼是你烘焙時必備的用具？答案一定是鋼盆！
俗話說「一個好鋼盆可以讓你的蛋糕上天」果真不假，市面上有那麼多鋼盆可以挑選，價差這麼大，型號又這麼多，你真的知道什麼是最適合烘焙用的不鏽鋼嗎？
當你買到了一個好鋼盆，要讓他實力發揮到最大，一定要好好的開箱清洗和日常保養！現在就讓我來教你這些小妙招吧！
常見的不鏽鋼問題
304、310、18-8、18-10….差別在哪裡？
不鏽鋼真的比較好嗎？為什麼不用一般鐵鍋就好？
為什麼不鏽鋼碗會有黑油？對人體有影響嗎？
不鏽鋼真的就不會生鏽嗎？
越洗越黑、越洗越髒？如何去除不鏽鋼黑油？
目錄
01｜認識不鏽鋼
⊚1-1｜為什麼叫不鏽鋼
⊚1-2｜不鏽鋼怎麼分
⊚1-3｜怎麼挑選不鏽鋼
02｜不鏽鋼使用教學
⊚2-1｜初次使用
⊚2-2｜日常維護
01｜認識不鏽鋼
1-1為什麼叫不鏽鋼
不鏽鋼，在台語中稱為「白鐵」，泛指含有鉻Cr12-30%的合金鋼總稱。比起其他鋼，不鏽鋼比較不容易生鏽，並非完全不會生鏽。台灣國家標準CNS8499規範中標示了59種不鏽鋼分類，且各國編號不同，就有不同的名稱。例如304不鏽鋼，日本標示是JIS SUS304、美國是ASTM304、台灣則叫做CNS304，但本質上的合金比例相同。不鏽鋼會依照合金比例來決定強度、耐酸度和耐腐蝕等等，因此挑選不鏽鋼更應注重的是他的比例，而不是名稱。
1-2不鏽鋼怎麼分
不鏽鋼主要合成金屬為鉻Cr，它為了阻擋氧化會在表面形成薄膜，藉此和不鏽鋼中的碳形成穩定結構，達到防鏽效果。其次為鎳Ni，它則是抗腐蝕的最佳材質。另外也會添加錳、鉬、鈦、鋁、銅等等其他金屬元素調整硬度、抗腐蝕度等，作為廚房用具、工業器材、醫療用品各有不同。依「鉻」、「鎳」的比例不同，可將不鏽鋼分為200、300、400等系列。
1-2-1不鏽鋼200系列
200系列多為工業用不鏽鋼，其中鎳Ni含量低，以較便宜的錳Mn取代，但仍具備基本硬度和耐腐蝕度，是最便宜的常見不鏽鋼材質。
網路上有許多200系列具有食安疑慮的文章，但食品藥物管理署官員表示，曾將三種系列的不鏽鋼容器進行溶出試驗，三者未有顯著差異，200系列也不會因為高溫溶出有害物質。但因不鏽鋼200系列錳的成分高而鎳含量極低，防鏽效果差，因此很少作為餐具，多為工業用。
1-2-2不鏽鋼300系列
SUS304，具有兩種合金比例，18-8(鉻18%＋鎳8%)是目前不鏽鋼最常見的黃金比例。它具有良好抗腐蝕性、強度、材質穩定度且用途最廣，包括傢俱裝飾行業、食品器具等。而另個常見比例是18-10(鉻18%＋鎳10%)，因元素比例提高，因此價格也較高，市場上通常稱為醫療鋼。
SUS316則是目前最頂級的醫療級不鏽鋼。比起SUS304更添加了鉬Mo，所以更耐腐蝕、更堅固，價格也更高，為用途第二廣泛的不鏽鋼，通常用於醫療器材、沿海工業或攝影設備等。
1-2-3不鏽鋼400系列
400系列中不含鎳，因此價格較300系列不鏽鋼低，也較容易生鏽，不建議長期使用。常見430不鏽鋼符合食品等級，多用於廚房用具、洗碗機以及洗衣機的內層，清洗時應避免用菜瓜布刷洗。
1-3怎麼挑選不鏽鋼
不鏽鋼商品種類多元，價差也很大，到底該怎麼選？
不鏽鋼的合金比例、材質來源、加工過程有太多變化性，消費者很難從外觀加以判斷好壞，因此來路不明或過於便宜的不鏽鋼應首先排除。
也不必刻意追求不鏽鋼型號，在兼顧環保和健康的同時，還是要依照個人需求選購即可。
02｜不鏽鋼使用教學
2-1初次使用
不鏽鋼器具在製程中得使用石化級的黑油，提高潤滑避免材料與模具摩擦力過大而產生破損，且製程中高速磨光的關係，不鏽鋼器具的毛孔全部張開，也會有黑油殘留。因此必須透過一道清洗程序去除黑油。
1.煮沸一大鍋醋水，將不鏽鋼器具全部泡進去，煮沸五分鐘。
2.冷卻後，用中性的洗碗精洗過擦乾，即可使用。
2-2日常維護
1.使用後，請用布或海綿沾上中性洗劑擦洗乾淨。
2.請勿使用鹼性洗劑或漂白水清洗。
3.不鏽鋼器具可放入洗碗機中清洗，但要記得遵循洗碗機的指示操作。
立刻把不鏽鋼的烘焙好夥伴帶回家吧！
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