嗨,我是副店劉

達克瓦茲是著名的法式甜點,薄脆的外殼下有著柔軟綿密的口感,因為製作材料中沒有使用到蛋黃和奶油,所以一般我們會把它和馬卡龍聯想在一起。

 

一個好的達克瓦茲,咬下第一口會感受到酥脆外殼散發出的微甜,下一秒則會嚐到有著恰到好處杏仁香氣的輕柔本體,中間濕潤順口的鮮奶油夾餡更是把達克瓦茲的美味提升了一個層次,有機會一定要自己親手做做看哦!

 

達克瓦茲食譜

本食譜使用烘焙找材料嚴選:台灣三能12連橢圓達克瓦茲模🛒

 

👉🏻食材 (約可做6個完整的達克瓦茲)

蛋白 3顆 (約120公克)

糖 30公克

糖粉 50公克

杏仁粉 85公克

低筋麵粉 8 公克  (抹茶口味可以改為6公克抹茶粉哦)

 

👉🏻器具

 篩網、電動打蛋器、刮刀、擠花袋、擠花嘴、刮板、達克瓦茲12連模具🛒

 

👉🏻步驟

1. 將全部粉類過篩

2. 使用電動打蛋器 (高速) 打發蛋白至起泡

3. 將砂糖分3次加入打發

4. 打發至濕性發泡後轉為低速打發至乾性發泡 (下圖為濕性發泡狀態)

 

5. 分3次加入過篩後的粉類,並使用刮刀由下往上攪拌均勻 (這個步驟不可以太粗魯哦!否則會消泡)

6. 將麵糊裝進有擠花嘴的擠花袋中

7. 將麵糊擠入達克瓦茲模具,並用刮板輕輕抹平

8. 拿起模具

9. 均勻撒糖粉在達克瓦茲的表面,待吸收後再撒一次

10. 170度c烘烤約15-18分鐘

11.待冷卻再取下來即可

12. 填入打發好的鮮奶油內餡就大功告成囉!

本食譜使用烘焙找材料嚴選:台灣三能12連橢圓達克瓦茲模🛒

 

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