哈囉大家好我是副店劉~

過年快到了,相信大家都已經開始製作年節糖果了吧!

台灣人過年除了牛軋糖,最喜歡吃的絕對非南棗核桃糕啦~

其實製作南棗核桃糕不難,運用一點偷吃步XD新手也能一次成功哦!今天我整理了常見的南棗核桃糕失敗原因以及解決方法,希望可以幫助大家做出最完美的糖果~

再附上成功率100%的零失敗南棗核桃糕食譜,跟我一起快樂迎新年吧!

 

目錄

01|為什麼我的南棗核桃糕很軟?

02|南棗核桃糕需要包糯米紙嗎?

03|為什麼倒入核桃後難以攪拌?

04|副店劉零失敗南棗核桃糕食譜

01|為什麼我的南棗核桃糕很軟?

可能的原因有以下兩點:

1.炒製的過程不到位才會導致南棗核桃糕不夠成型,建議可使用冰水測試法,多試幾次就能掌握最好的稠度囉~

2.水飴添加過少。本配方使用低糖餡料,為大多數人可接受的甜度。而南棗核桃糕中真正甜的主要是棗泥而非水飴,若減少水飴的使用量反而會造成糖果太軟,無法成型,建議大家還是依照比例製作喔~

02|南棗核桃糕需要包糯米紙嗎?

使用19號低糖棗泥餡的配方製作成品是不沾黏的哦,外包裝可直接使用糖果機封袋或是糖紙即可,不需要包上糯米紙。

03|為什麼倒入核桃後難以攪拌?

須先將核桃烤熟後保持溫度備用,若是冷的核桃接觸到棗泥餡,會快速冷卻就不好攪拌摟~

04|副店劉零失敗南棗核桃糕食譜

👉🏻份量與製作時間

切割2cm x 4cm大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

台灣19號低糖棗泥餡 1包(1kg)

日本水飴 500

核桃(也可以其他堅果代替) 450

沖繩黑糖(提升風味) 35

 1

👉🏻步驟

1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘,並放置烤箱內保溫備用。

2.將手或是筷子沾溼後,伸進水飴罐子中挖取更不易沾黏。將水飴、鹽、黑糖倒入炒糖鍋中,並以小火加熱至沸騰,期間要不停地使用木鏟翻拌。

3.當水飴沸騰後即可加入台灣19號低糖棗泥餡,並以分量的方式慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

#什麼是台灣19號低糖棗泥餡

烘焙找材料自有品牌BatterDay(焙日)與百年餡廠銘珍合作研發,使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作,並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮,風味濃郁且帶有層次,是年節製作糖果的第一首選。

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程會有點累,要堅持下去哦~

5.當炒至略黏稠的狀態,可取一小坨放入冰水中,炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣,不會過於柔軟。

6.確認棗泥餡狀態ok後,就可以加入備用的熟核桃,使用鍋鏟翻壓,讓棗泥與核桃均勻的混合。

7.快速倒入糖盤中,並利用桿麵棍和木條壓制整形,上下皆可鋪上烘焙紙防沾。可帶上隔熱手套,用手部的力量去壓糖,讓核桃和棗泥黏合更好,中間才不易留下空隙。

8.約放涼30分鐘後,即可使用切糖機切割成2cm x 4cm的大小,使用封口機將包裝袋封口後即可準備送禮啦,可常溫或冷藏保存約3-4週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.核桃務必放入烤箱保溫,以免溫度過低與餡料混合時會不好攪拌。

2.製作前建議將所有器具與食材備齊,以免操作時手忙腳亂。

3.確認棗泥餡炒製狀態是製作過程中最重要的步驟,若太濕軟則會導致成品吃起來太黏牙且保存期限縮短。

4.務必趁熱時整形,冷卻後就不好操作囉~(要記得帶隔熱手套哦)

5.製作南棗核桃糕建議使用販售的棗泥餡,不僅操作簡單,時間縮短,且成功率100%,自行炒餡若非經驗豐富者,很難拿捏餡料要炒到什麼狀態~

👉🏻為什麼要選擇台灣19號低糖棗泥餡

由烘焙找材料與百年餡料場銘珍合作研發,使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作,並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮,風味濃郁且帶有層次,是年節製作糖果的第一首選!

由於煉煮時已加入19號頂級發酵奶油,因此烘友們在製作糖果時不必再加入奶油炒(加入奶油炒餡是較困難的事,因為很容易掌握不好量就油水分離),讓你即使是新手也能一次成功哦!

以上南棗核桃糕的製作你都學會了嗎?

除了掌握方法,使用好的器具也能幫助你提高成功率哦!快來看看烘焙找材料嚴選的南棗核桃糕必備用品吧!

 

推薦閱讀:

【最新版】雪Q餅失敗原因&解決方式,超easy雪Q餅食譜公開!

【最新版】牛軋糖8大失敗原因&解決方式,3種口味牛軋糖食譜公開!

【新年限定食譜焦糖堅果塔,健康又甜蜜,春節最佳伴手禮!

 

如果你喜歡我們的分享,也歡迎你

1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與超過5萬烘友一起交流

2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠

3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息