大家好，我是副店劉

吃膩了傳統的蛋黃酥與廣式月餅嗎？今年中秋，來點不一樣的清爽新選擇✨ 「雙柚烏龍曲奇月餅」結合了美式曲奇的酥鬆口感與台式茶點的靈魂！這道食譜特別調配了黃金比例：利用葡萄柚果粒與柚子皮的酸甜平衡烏龍茶的清香微苦，餅皮不需複雜的開酥技巧，新手也能輕鬆上手、零失敗😻

👉食材（可做50g壓模 10份）：

金萱曲奇外皮-
無鹽奶油 55g
糖粉 28g 
全蛋液 15g
低筋麵粉 102g
杏仁粉 15g
奶粉 12g 
玉米粉／玉米澱粉 6g
金萱茶粉 2g
鹽 0.5g（可省略）

餡料（23g / 份）-
雙柚烏龍餡 230g


👉作法：

1.分割雙柚烏龍餡
將雙柚烏龍餡分成每顆 23g

2.製作金萱茶曲奇皮
將過篩好的低筋麵粉、杏仁粉、奶粉、玉米粉、金萱茶粉、鹽先混合均勻
另一加入室溫軟化的無鹽奶油與糖粉，不用過度攪拌
💡如果打入太多空氣，烘烤時花紋比較容易膨脹變糊。


3.分次加入全蛋液，拌勻
💡完成的曲奇皮應該是：
柔軟、可塑形、不黏手、不出油。
如果太軟，冷藏 15～20 分鐘。
如果太乾、容易裂，可以補 1～2g 全蛋液或牛奶。

4.分割金萱茶曲奇外皮（22g/顆）

5.包餡
將外皮壓扁，包入雙柚烏龍餡

6.壓模
使用50g造型月餅模
力道穩定下壓（可以沾玉米粉或低筋麵粉防沾）
💡壓好後冷藏20-30分鐘（冷凍10-15分鐘）定型

7.160度烤5分鐘定型，再轉150度烤12-16分鐘
💡烤完狀態：表面乾爽、花紋定型、底部微上色、月餅可以完整拿起
💡出爐後靜置5-10分鐘再移到網架放涼

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