大家好我是副店劉
沒想到伯爵茶香跟肉鬆這麼搭！甜鹹中和的很好～透出的淡淡茶香讓肉鬆餅的味道更清爽不膩口，超絕妙的搭配你一定要試試！這款伯爵紅茶餡是焙日今年新推出的餡料，我們把英式下午茶變身成為餡料囉～將英國傳統的佛手柑薰香伯爵紅茶加入細緻綿密的豆沙一起煉煮，添加赤藻糖醇和海藻糖，讓餡料吃起來更加清爽不膩口。並加入台灣19號發酵奶油，柔和的奶香味，更能出顯出伯爵紅茶的濃醇與迷人哦！除了做肉鬆餅，你也可以加入水飴和堅果炒成軟糖，當作春節的小零食呦！
👉🏻食材
・油皮
高筋麵粉 33克
低筋麵粉 95克
台灣19號無水奶油 45克
糖粉 18克
鹽 3克
冰水 70克
・油酥
台灣19號無水奶油 80克
低筋麵粉 165克
・內餡
焙日伯爵紅茶餡 450克
肉鬆 150克
台灣19號無水奶油 30克
・裝飾
白芝麻 適量
👉🏻步驟
1.先製作油皮。將粉類過篩後，放入無水奶油(不需退冰，從冷藏直接取出)，酌量加入冰水，以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。
剛開始會很濕黏，但經過適當揉麵，約3-5分鐘，使麵團產生微微筋性，手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。(若天氣太熱，可放入冷藏醒)
2.等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油(不需退冰，從冷藏直接取出)，以手搓揉成團，並分割成10克小球備用。
3.將鬆弛好的油皮分割成10克小圓球，壓扁包入油酥，利用虎口輕推收口，搓成球狀。
4.進行第一次桿捲。取一個步驟3的麵團，上下各桿一次，使其呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔，且勿過度操作，否則容易破酥哦。
5.等待鬆弛的時間來處理內餡。在攪拌盆中放入焙日伯爵紅茶餡、肉鬆和無水奶油，使用低速攪拌均勻，可以試吃看會不會太乾，若太乾再加入無水奶油調整。
6.肉鬆餡料分成25克的小球，滿滿肉鬆包裹著伯爵紅茶餡，真的香到不行～～
7.進行第二次桿捲。取一個步驟4鬆弛好的麵團，直放於前方，上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
8.將鬆弛好的麵團橫放於前方，以指腹按壓麵團中心，再將兩側向內翻，輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片，雖然比較好包住餡料，但包覆不確實，中間空氣較多，會導致烘烤時爆餡。
10.刷上過篩的蛋黃液後撒上白芝麻，放入預熱200度烤箱烘烤約20分鐘，烤15分鐘時轉向。呈金黃色即可出爐。烘烤後的肉鬆餅可能未如剛刷完蛋夜般光亮，只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面，又能恢復到亮晶晶的模樣囉！
11.放涼以後記得要密封保存喔！室溫可放置約1-2週左右，還是盡快吃完比較好。
需要的器具和食材我都整理好囉～
