大家好我是副店劉~

很多人會覺得製作廣式月餅很麻煩,不僅要熬轉化糖漿還要使用鹼水,眉眉角角真的很多,操作上也更加麻煩。今天教大家用家裡常備的6種材料就能做出廣式月餅的口感,使用蜂蜜取代轉化糖漿,加入奶粉和奶油讓餅皮的奶香味更明顯,也跟餡料融合得更好哦!

 

👉🏻份量&製作時間

15顆50克的月餅,製作時間約1小時

 

👉🏻比例

餅皮:內餡

20:30

 

👉🏻食材

餅皮

台灣19號無鹽奶油 55克

糖粉 20克

蜂蜜 40克

蛋黃 2個

低筋麵粉 160克

牛老大奶粉 22克

 

內餡

焙日低甜金沙奶黃餡 450克

(可以替換任何一款餡料哦)

 

👉🏻步驟

1.奶油室溫軟化後加入糖粉攪拌均勻

2.加入蜂蜜攪拌均勻

3.加入蛋黃攪拌均勻

4.最後加入過篩的低筋麵粉和奶粉,使用刮刀攪拌均勻,包上保鮮膜放冰箱冷藏備用

5.將焙日低甜金沙奶黃餡分成30克一球備用

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料?

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的低甜餡料。

6.取餅皮均分20克一球,包入一球餡料,均勻裹上低筋麵粉

7.月餅壓模壓出形狀。

8.放入預熱180度的烤箱烘烤5分鐘後取出,刷上過篩的蛋液,記得不要刷太多會導致花紋不清晰,再繼續烘烤15-20分鐘。

9.呈現金黃色就可以出爐啦~記得要讓月餅放置回油2-3天後再食用,讓餅皮吸收內餡的水份和油份,才會更加柔軟濕潤,風味上也會融合得更好哦!

需要的器具和食材都幫你準備好囉~

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