大家好,我是副店劉~
很多人會覺得製作廣式月餅很麻煩,不僅要熬轉化糖漿還要使用鹼水,眉眉角角真的很多,操作上也更加麻煩。今天教大家用家裡常備的6種材料就能做出廣式月餅的口感,使用蜂蜜取代轉化糖漿,加入奶粉和奶油讓餅皮的奶香味更明顯,也跟餡料融合得更好哦!
👉🏻份量&製作時間
15顆50克的月餅,製作時間約1小時
👉🏻比例
餅皮:內餡
20:30
👉🏻食材
・餅皮
台灣19號無鹽奶油 55克
糖粉 20克
蜂蜜 40克
蛋黃 2個
低筋麵粉 160克
牛老大奶粉 22克
・內餡
焙日金沙奶黃餡 450克
(可以替換任何一款餡料哦)
👉🏻步驟
1. 奶油室溫軟化後加入糖粉攪拌均勻
2. 加入蜂蜜攪拌均勻
3. 加入蛋黃攪拌均勻
4. 最後加入過篩的低筋麵粉和奶粉,使用刮刀攪拌均勻,包上保鮮膜放冰箱冷藏備用
5. 將焙日金沙奶黃餡分成30克一球備用
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級餡料?
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成清爽不膩口又風味獨特的頂級餡料。
6. 取餅皮均分20克一球,包入一球餡料,均勻裹上低筋麵粉
7. 月餅壓模壓出形狀。
8. 放入預熱180度的烤箱烘烤5分鐘後取出,刷上過篩的蛋液,記得不要刷太多會導致花紋不清晰,再繼續烘烤15-20分鐘。
9. 呈現金黃色就可以出爐啦~記得要讓月餅放置回油2-3天後再食用,讓餅皮吸收內餡的水份和油份,才會更加柔軟濕潤,風味上也會融合得更好哦!
需要的器具和食材都幫你準備好囉~
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