大家好,我是副店劉。

今天要分享一款很特別的麵包叫做「埃及奶油」,外型圓圓扁扁,小洞密佈,鬆軟麵包體加上濃郁的奶油和焦糖般的砂糖香氣,跟埃及沒什麼關係,更像是法國的布里歐麵包。這款麵包奶油和蛋的用量高,麵包體非常柔軟順滑。最特別的是烘烤前要在麵團戳幾個洞,塞入奶油和撒上細砂糖,放進烤箱後預熱融化的香氣,空氣中會充滿又香又甜的味道,超級幸福!

這款麵包做法簡單,很適合新手操作哦!不過由於奶油和液體含量比較高,建議使用攪拌機製作。

 

👉🏻份量&製作時間

約可製作6個,製作時間含烘烤約3小時。

 

👉🏻食材

談戀愛的小兔子(高筋麵粉) 250g

牛老大奶粉 5g

三溫糖 40g

鹽 2.5g

滿點速發高糖酵母 3g

全蛋液 25g

蛋黃 40g

牛奶 50g

水 70g

北海道雪印煉乳 10g

依思尼無鹽奶油 50g

裝飾表面無鹽奶油 90g

 

👉🏻步驟

1.將麵粉、奶粉、酵母加入盆中,攪拌後再加入三溫糖、鹽、煉乳和所有液體。以低速攪拌1-2分鐘後轉中速攪拌至可拉出粗糙薄膜。

2.分次加入奶油,低速1-2分,再改中速繼續攪拌。

3.攪拌至完全擴展階段,可拉出完整且延展性佳的薄膜。

4.終溫控制在24度左右,搭配保冷袋使用可以更好掌握麵團溫度。放入發酵箱進行第一次發酵。溫度約28度,濕度75%左右,發酵至2倍大(約1小時)。

5.發酵好的麵團分割成90克,約可分為6等分。滾圓後放入發酵箱,繼續發酵30分鐘。

6.將發酵好的麵團壓扁,再重新收口滾圓,鬆弛10分鐘。使用桿麵棍將麵團均勻桿成扁扁的圓型,直徑約10-11公分,記得要保留點厚度。

7.將麵團平均放在烤盤上,彼此間要預留空隙,發酵和烘烤都會變更大。放入發酵箱進行最終發酵,溫度28度,濕度80%,約40分鐘。

8.將發酵好的麵團取出,手指沾上麵粉,在麵團上戳5個洞,每個洞裡放入3克的無鹽奶油。

9.放好奶油後,均勻灑上細砂糖,可以多灑一點,烤完會有焦糖香氣,非常香!

10.放入預熱180度的烤箱烘烤約15分鐘,如果上色太快可以蓋上鋁箔紙。

11.剛出爐的麵包最好吃,又香又軟。這個麵包放到隔天砂糖會變潮濕是正常的,微波加熱或是烤箱烤一下還是很軟很好吃喔~~

埃及奶油是不是看起來超級好吃!食譜中使用到的器具和食材我都幫你整理好囉,有需要可以參考看看~

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