大家好，我是副店劉。
今天要分享一款很特別的麵包叫做「埃及奶油」，外型圓圓扁扁，小洞密佈，鬆軟麵包體加上濃郁的奶油和焦糖般的砂糖香氣，跟埃及沒什麼關係，更像是法國的布里歐麵包。這款麵包奶油和蛋的用量高，麵包體非常柔軟順滑。最特別的是烘烤前要在麵團戳幾個洞，塞入奶油和撒上細砂糖，放進烤箱後預熱融化的香氣，空氣中會充滿又香又甜的味道，超級幸福！
這款麵包做法簡單，很適合新手操作哦！不過由於奶油和液體含量比較高，建議使用攪拌機製作。
👉🏻份量&製作時間
約可製作6個，製作時間含烘烤約3小時。
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250g
牛老大奶粉 5g
三溫糖 40g
鹽 2.5g
滿點速發高糖酵母 3g
全蛋液 25g
蛋黃 40g
牛奶 50g
水 70g
煉乳 10g
無鹽奶油 50g
無鹽奶油(裝飾表面) 90g
👉🏻步驟
1. 將麵粉、奶粉、酵母加入盆中，攪拌後再加入三溫糖、鹽、煉乳和所有液體。以低速攪拌1-2分鐘後轉中速攪拌至可拉出粗糙薄膜。
2. 分次加入奶油，低速1-2分，再改中速繼續攪拌。
3. 攪拌至完全擴展階段，可拉出完整且延展性佳的薄膜。
4. 終溫控制在24度左右，搭配保冷袋使用可以更好掌握麵團溫度。放入發酵箱進行第一次發酵。溫度約28度，濕度75%左右，發酵至2倍大(約1小時)。
5. 發酵好的麵團分割成90克，約可分為6等分。滾圓後放入發酵箱，繼續發酵30分鐘。
6. 將發酵好的麵團壓扁，再重新收口滾圓，鬆弛10分鐘。使用桿麵棍將麵團均勻桿成扁扁的圓型，直徑約10-11公分，記得要保留點厚度。
7. 將麵團平均放在烤盤上，彼此間要預留空隙，發酵和烘烤都會變更大。放入發酵箱進行最終發酵，溫度28度，濕度80%，約40分鐘。
8. 將發酵好的麵團取出，手指沾上麵粉，在麵團上戳5個洞，每個洞裡放入3克的無鹽奶油。
9. 放好奶油後，均勻灑上細砂糖，可以多灑一點，烤完會有焦糖香氣，非常香！
10. 放入預熱180度的烤箱烘烤約15分鐘，如果上色太快可以蓋上鋁箔紙。
11. 剛出爐的麵包最好吃，又香又軟。這個麵包放到隔天砂糖會變潮濕是正常的，微波加熱或是烤箱烤一下還是很軟很好吃喔～～
埃及奶油是不是看起來超級好吃！食譜中使用到的器具和食材我都幫你整理好囉，有需要可以參考看看～
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