嗨,我是副店劉

烘焙人對麵粉再熟悉不過了!不管是做蛋糕或做麵包,麵粉都可以說是烘焙成品的基礎,掌握了成敗的關鍵。除了低筋、中筋、高筋要依所要做的品項選擇之外,挑選適合、優質的麵粉非常重要。以下採納了烘友推薦、我個人的使用情形做評比,幫大家列出了五款人氣麵粉,歡迎參考看看。

 

01|【日本製粉】凱薩琳麵粉-高筋麵粉

鼎鼎大名的凱薩琳麵粉是流淚吐司的專用麵粉,我自己曾用過凱薩琳麵粉和他牌麵粉做同一食譜的流淚吐司,凱薩琳麵粉所製成的吐司外皮明顯比他牌酥脆,金黃外表底下是綿密濕潤的組織,散發濃濃奶香與天然麥香,讓吃的朋友都要感動流淚,原來有了這款麵粉,在家也能嚐到夢幻的好滋味。

 

製成特色:

凱薩琳麵粉嚴選最頂級小麥粉心,採用24小時低溫研磨工法,才造就了這款粉質超細緻、吸水性超高的麵粉,因此做成的麵包成品組織較不易老化,濕潤更容易拉絲。且這款麵粉出自日本製粉株式會社,為百年大廠,與我們一樣注重食品安全與衛生,所生產麵粉的品質眾所皆知。

 

優點:

1. 無防腐劑、人工色素

2. 麵粉質地細、不易結塊

3. 製作流淚吐司必備

 

說缺點的話,應該就是價格了吧!每公斤麵粉的價格為台灣產麵粉近兩倍,不過各有各獨自的風味與適合的烘焙品項,端看個人需求囉。

 

成份:小麥麵粉 (蛋白質:11.60%;灰份:0.35%)

價格:每公斤約130元

保存期限:約3個月

原產地:日本

 

02|日本特寶笠果子用粉-低筋麵粉

特寶笠果子麵粉是日本頂級的低筋麵粉,若喜歡日本正宗長崎蛋糕的烘友就會知道,這款麵粉可是榮獲多家日本長崎蛋糕百年老舖的指定使用,是傳說中「不消泡的麵糊」哦!原因就在於這款麵粉安定性好,攪拌過程不容易產生筋性,讓新手也能輕鬆做出頂級蛋糕。

 

我個人最喜歡這款麵粉帶來的蓬鬆細緻的口感,身為一個追求蛋糕柔軟濕潤的烘焙人,我認真推薦這款優質麵粉,拿來做日系甜點,像是長崎蛋糕、銅鑼燒再適合不過了,蛋糕捲或是瑪德蓮等多款西式甜點也很適合哦!

 

成分:小麥麵粉

價格:每公斤約230元

保存期限:約3-6個月

原產地:日本(原產地)、台灣(分裝)

 

03|【日本製粉】鑽石牌-低筋麵粉

與上一個介紹的特寶笠果子用粉一樣同為日本頂級麵粉,出產於日本製粉株式會社,食品安全方面更有保障;最大的特色就是極細緻的粉質,蛋糕成品保濕性高,能讓成品的質感更上一層樓。

 

我上次測試時是拿來做蔓越莓司康,只能說那是我最愛的司康了!食譜分享在下方麵粉產品頁面連結中,司康的愛好者千萬不要錯過囉。

 

成份:小麥麵粉 (蛋白質:8.30%;灰份:0.39%)

價格:每公斤約110元

保存期限:約3-6個月

製造地:日本(原產地)、台灣(分裝)

 

04|嘉禾牌麵粉

與下一款要介紹的洽發麵粉一樣,皆為台灣生產製造,且價位好入手;這款麵粉最為人稱道的就是嘉禾牌麵粉是鼎泰豐的指定用麵粉,吸水性與細緻性佳,散發淡淡麥香味。

 

依不同顏色包裝分成「低筋粉心麵粉」、「中筋粉心麵粉」與「DIY高筋粉心麵粉」,DIY高筋粉心麵粉特別適合自製麵包,使用於麵包機也沒問題;中筋和低筋則分別適用於製作中式麵食與各式蛋糕餅乾。 

 

優點:

1. 全台唯一附有生產履歷的麵粉

2. 無添加任何漂白劑,非基改小麥製造

3. 貼心夾鏈袋包裝,保存更方便

 

價格:每公斤約70元

保存期限:約1年

原產地:台灣

 

05|洽發麵粉

大家應該對洽發麵粉不陌生,它在台灣生產且相對平價,一包一公斤不到100元,低筋、中筋、高筋為不同顏色的包裝,低筋麵粉適用於各式蛋糕與餅乾;中筋麵粉適用於饅頭、包子與麵條;高筋麵粉則適用於各式甜麵包與吐司。

 

這款麵粉確實相對平價許多,是今天介紹的五款麵粉中與嘉禾牌麵粉同為最低價的麵粉,支持台灣生產買洽發麵粉就對了。

 

優點:

1. 無添加麵粉,令人放心

2. 並列烘焙社團最多人使用的麵粉

3. 吸水性佳

 

價格:市售每公斤約70元

保存期限:約1-3個月

製  造  地:台灣

五種麵粉你會買哪一種呢?如果你有成品也歡迎到烘焙找材料俱樂部和我們分享哦!

 

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