嗨，我是副店劉
烘焙人對麵粉再熟悉不過了！不管是做蛋糕或做麵包，麵粉都可以說是烘焙成品的基礎，掌握了成敗的關鍵。除了低筋、中筋、高筋要依所要做的品項選擇之外，挑選適合、優質的麵粉非常重要。以下採納了烘友推薦、我個人的使用情形做評比，幫大家列出了五款人氣麵粉，歡迎參考看看。
01｜【日本製粉】凱薩琳麵粉-高筋麵粉
鼎鼎大名的凱薩琳麵粉是流淚吐司的專用麵粉，我自己曾用過凱薩琳麵粉和他牌麵粉做同一食譜的流淚吐司，凱薩琳麵粉所製成的吐司外皮明顯比他牌酥脆，金黃外表底下是綿密濕潤的組織，散發濃濃奶香與天然麥香，讓吃的朋友都要感動流淚，原來有了這款麵粉，在家也能嚐到夢幻的好滋味。
製成特色：
凱薩琳麵粉嚴選最頂級小麥粉心，採用24小時低溫研磨工法，才造就了這款粉質超細緻、吸水性超高的麵粉，因此做成的麵包成品組織較不易老化，濕潤更容易拉絲。且這款麵粉出自日本製粉株式會社，為百年大廠，與我們一樣注重食品安全與衛生，所生產麵粉的品質眾所皆知。
優點：
1. 無防腐劑、人工色素
2. 麵粉質地細、不易結塊
3. 製作流淚吐司必備
說缺點的話，應該就是價格了吧！每公斤麵粉的價格為台灣產麵粉近兩倍，不過各有各獨自的風味與適合的烘焙品項，端看個人需求囉。
成份：小麥麵粉 (蛋白質：11.60%；灰份：0.35%)
價格：每公斤約130元
保存期限：約3個月
原產地：日本
02｜【日本製粉】鑽石牌-低筋麵粉
與上一個介紹的特寶笠果子用粉一樣同為日本頂級麵粉，出產於日本製粉株式會社，食品安全方面更有保障；最大的特色就是極細緻的粉質，蛋糕成品保濕性高，能讓成品的質感更上一層樓。
我上次測試時是拿來做蔓越莓司康，只能說那是我最愛的司康了！食譜分享在下方麵粉產品頁面連結中，司康的愛好者千萬不要錯過囉。
成份：小麥麵粉 (蛋白質：8.30%；灰份：0.39%)
價格：每公斤約110元
保存期限：約3-6個月
製造地：日本(原產地)、台灣(分裝)
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03｜嘉禾牌麵粉
與下一款要介紹的洽發麵粉一樣，皆為台灣生產製造，且價位好入手；這款麵粉最為人稱道的就是嘉禾牌麵粉是鼎泰豐的指定用麵粉，吸水性與細緻性佳，散發淡淡麥香味。
依不同顏色包裝分成「低筋粉心麵粉」、「中筋粉心麵粉」與「DIY高筋粉心麵粉」，DIY高筋粉心麵粉特別適合自製麵包，使用於麵包機也沒問題；中筋和低筋則分別適用於製作中式麵食與各式蛋糕餅乾。
優點：
1. 全台唯一附有生產履歷的麵粉
2. 無添加任何漂白劑，非基改小麥製造
3. 貼心夾鏈袋包裝，保存更方便
價格：每公斤約70元
保存期限：約1年
原產地：台灣
04｜洽發麵粉
大家應該對洽發麵粉不陌生，它在台灣生產且相對平價，一包一公斤不到100元，低筋、中筋、高筋為不同顏色的包裝，低筋麵粉適用於各式蛋糕與餅乾；中筋麵粉適用於饅頭、包子與麵條；高筋麵粉則適用於各式甜麵包與吐司。
這款麵粉確實相對平價許多，是今天介紹的五款麵粉中與嘉禾牌麵粉同為最低價的麵粉，支持台灣生產買洽發麵粉就對了。
05｜日本特寶笠果子用粉-低筋麵粉
特寶笠果子麵粉是日本頂級的低筋麵粉，若喜歡日本正宗長崎蛋糕的烘友就會知道，這款麵粉可是榮獲多家日本長崎蛋糕百年老舖的指定使用，是傳說中「不消泡的麵糊」哦！原因就在於這款麵粉安定性好，攪拌過程不容易產生筋性，讓新手也能輕鬆做出頂級蛋糕。
我個人最喜歡這款麵粉帶來的蓬鬆細緻的口感，身為一個追求蛋糕柔軟濕潤的烘焙人，我認真推薦這款優質麵粉，拿來做日系甜點，像是長崎蛋糕、銅鑼燒再適合不過了，蛋糕捲或是瑪德蓮等多款西式甜點也很適合哦！
成分：小麥麵粉
價格：每公斤約230元
保存期限：約3-6個月
原產地：日本(原產地)、台灣(分裝)
優點：
1. 無添加麵粉，令人放心
2. 並列烘焙社團最多人使用的麵粉
3. 吸水性佳
價格：市售每公斤約70元
保存期限：約1-3個月
製 造 地：台灣
五種麵粉你會買哪一種呢？如果你有成品也歡迎到烘焙找材料俱樂部和我們分享哦！
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