【懶人草仔粿】清明艾草糰子～超人氣豆沙、奶黃、金沙肉鬆在家自己做！

2023-03-27

大家好我是副店劉～

清明連假馬上要到了，除了家庭大掃墓之外，你們還會有什麼習俗嗎？我們家每到清明，都一定要吃草仔粿，綠色帶有草香味的Q彈糯米外皮，包著炒過的鹹香菜脯，但比起來我更愛吃甜的口味，紅豆、花生、棗泥，搭配艾草外皮真的很解膩啊！

今天要教大家自己在家做草仔粿，買不到艾草？懶得做內餡？交給我就對啦～非常簡單懶人做法，只要有蒸爐就搞定囉！超Q帶勁的外皮，搭配豆沙、奶黃和金沙肉鬆！絕對顛覆你對草仔粿的想像～這個配方包好保鮮膜放三天都很好吃，這個連假就來動手做做看吧！

👉🏻比例

皮：餡

40：30

👉🏻份量

約11-12個

👉🏻食材

・外皮

艾草粉 25克(上網搜一下很好買到哦)

艾草粉用-沸水 200克

細砂糖 30克

無鹽奶油 10克

澄粉用-沸水 100克

・內餡(一份30克)

肉鬆適量

👉🏻步驟

1.將餡料分成30克一球，放入冷凍預備(不要凍超過30分鐘)

*金沙肉鬆做法：金沙奶黃餡25克＋肉鬆5克攪拌均勻，若無法成團可加入少許植物油或是無水奶油

2.將艾草粉和200克熱水混合均勻

3.倒入糯米粉、在來米粉、細砂糖混合均勻

4.100克熱水沖入澄粉中，快速攪拌成團，戴上矽膠手套揉一下，讓澄粉麵團混合成均勻無顆粒的狀態

5.將澄粉麵團撕成小塊，加入步驟3的麵糊中，最後加入奶油均勻攪拌成無顆粒的麵團。

6.如果份量比較多，建議用桌上型攪拌機操作喔～不同品牌的糯米粉吸水性不同，如果發現配方的水量無法成團，可以適度加入熱水，手抓起可以成團包覆即可。

6.艾草麵團分成40克一球，壓扁包入一球餡料，包覆後收口成球狀

7.底下墊裁切過的饅頭紙(用烘焙紙也可以)，放入蒸爐(記得預留膨脹的空隙)，蒸9分鐘即可出爐

8.出爐後趁熱刷上植物油，放涼以後要盡快用保鮮膜整個包裹起來，避免乾燥～

9.可以常溫放3天，如果覺得外皮變硬了，稍微回蒸一下再放涼就變回Q彈的口感囉～

需要的食材和器具我都整理好囉～