大家好，我是副店劉。
吃膩甜吐司了嗎？這款鹹吐司是我們家的秒殺款！常常出爐就被瓜分到一點也不剩～～～
這次我加倍了芝士和火腿的量，每一口都能吃到餡料，超滿足。
加入老麵的麵包體保濕度提升，組織很細膩，放到隔天也非常柔軟濕潤喔！
這個配方含水量較大，不建議手揉操作喔！
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。
👉🏻食材
・老麵
法國莫比T55麵粉 190克
鹽 2克
法國滿點低糖酵母 1克
水 120克
・主麵糰
熊本製粉皇冠高筋麵粉 220克
鹽 4克
細砂糖 25克
牛老大奶粉 6克
法國滿點高糖酵母 2.5克
全蛋 30克
牛奶 70克
水 55克
老麵 50克
無鹽奶油 15克
・內餡
火腿片 4片
瑪茲瑞拉起司 4片
切達起司 4片
現磨黑胡椒粉 適量
・頂部裝飾
洋蔥 60克
美乃滋 適量
現磨瑪茲瑞拉起司 適量
👉🏻步驟
1. 提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆，攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。室溫發酵約1小時，至2倍大，放入冷藏發酵12小時以上，約3-4倍大。
2. 取老麵50克，剩下的可以分割後放入冷凍庫，未來製作麵包時都可以添加～將主麵團材料倒入攪拌盆中，先低速後中速，攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入奶油。
3. 加入奶油後，繼續攪拌，直到可以拉出較薄透的膜。
4. 差不多這樣就行了。放入保鮮盒進行第一次發酵，約60分鐘。溫度27-28，濕度75%。
5. 發酵好的麵團均勻分割成兩個圓球，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
6. 桿開麵團，先依次放上馬茲瑞拉起司片、火腿片、黑胡椒，再放上切達起司片、火腿片、黑胡椒。料多多才能吃得更滿足！
7. 將麵團捲起，放入吐司模中進行最終發酵。溫度30度，濕度85%
8. 發酵至8分滿即可。
9. 擠上美乃滋，越多越香。
10. 撒上切絲的洋蔥，再擠一層沙拉醬。
11. 刨上瑪茲瑞拉起司，若沒有現磨的也可以灑上馬斯瑞拉起司塊，起司越多越香～～
12. 放入預熱180度烤箱烘烤約32分，起司過多可能流下來，建議可在底下放個烤盤避免起司流到烤箱底部燒焦。
13. 剛出爐的火腿起司吐司超級香～～放涼就可以切開來吃了。
以上關於火腿起司吐司的做法你都學會了嗎？快來看看烘焙找材料嚴選的食材和器具吧！
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