大家好,我是副店劉。

吃膩甜吐司了嗎?這款鹹吐司是我們家的秒殺款!常常出爐就被瓜分到一點也不剩~~~

這次我加倍了芝士和火腿的量,每一口都能吃到餡料,超滿足。

加入老麵的麵包體保濕度提升,組織很細膩,放到隔天也非常柔軟濕潤喔!

這個配方含水量較大,不建議手揉操作喔!

 

👉🏻份量&製作時間

450g低糖吐司盒一個,含烘烤約4小時。

 

👉🏻食材

・老麵

法國莫比T55麵粉 190克

鹽 2克

法國滿點低糖酵母 1克

水 120克

 

・主麵糰

熊本製粉-皇冠高筋麵粉 220克

鹽 4克

細砂糖 25克

牛老大奶粉 6克

法國滿點高糖酵母 2.5克

全蛋 30克

牛奶 70克

水 55克

老麵 50克

無鹽奶油 15克

 

・內餡

火腿片 4片

瑪茲瑞拉起司 4片

切達起司 4片

現磨黑胡椒粉 適量

 

・頂部裝飾

洋蔥 60克

美乃滋 適量

現磨瑪茲瑞拉起司 適量

👉🏻步驟

1.提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆,攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。室溫發酵約1小時,至2倍大,放入冷藏發酵12小時以上,約3-4倍大。

2.取老麵50克,剩下的可以分割後放入冷凍庫,未來製作麵包時都可以添加~將主麵團材料倒入攪拌盆中,先低速後中速,攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入奶油。

3.加入奶油後,繼續攪拌,直到可以拉出較薄透的膜。

4.差不多這樣就行了。放入保鮮盒進行第一次發酵,約60分鐘。溫度27-28,濕度75%。

5.發酵好的麵團均勻分割成兩個圓球,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

6.桿開麵團,先依次放上馬茲瑞拉起司片、火腿片、黑胡椒,再放上切達起司片、火腿片、黑胡椒。料多多才能吃得更滿足!

7.將麵團捲起,放入吐司模中進行最終發酵。溫度30度,濕度85%

8.發酵至8分滿即可。

9.擠上美乃滋,越多越香。

10.撒上切絲的洋蔥,再擠一層沙拉醬。

11.刨上瑪茲瑞拉起司,若沒有現磨的也可以灑上馬斯瑞拉起司塊,起司越多越香~~

12.放入預熱180度烤箱烘烤約32分,起司過多可能流下來,建議可在底下放個烤盤避免起司流到烤箱底部燒焦。

13.剛出爐的火腿起司吐司超級香~~放涼就可以切開來吃了。

以上關於火腿起司吐司的做法你都學會了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的食材和器具吧!

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