大家好!今天要介紹一款很特別的甜點,就是烘小編私藏的熱檸檬塔!這款甜點由經典的蛋白霜檸檬塔變化而來,要趁熱吃才是最美味的喔~

 

不同於檸檬凝乳與蛋白霜的兩層堆疊,這款檸檬塔是將檸檬凝乳直接拌入蛋白霜進行烘烤。

比起前者少了蛋白霜的甜膩,也因為烘烤後,口感更接近舒芙蕾,酸甜香氣、外酥內軟特別迷人~

 

這道甜點非常簡單,跟著烘小編的步驟就一定不會失敗!只要嘗試一次,味道絕對令你流連忘返!

 

👉🏻份量&製作時間

6吋菊花塔模,製作時間約1.5小時。

 

👉🏻食材

・檸檬凝乳

25克 細砂糖

27克 蛋黃

1克 低筋麵粉

1顆 檸檬皮屑

1顆 檸檬擠汁

 

・蛋白霜

40克 蛋白

25克 細砂糖

 

・塔皮

60克 無鹽奶油(冷藏切丁)

35克 糖粉

25克 全蛋

120克 低筋麵粉

 

👉🏻步驟

1.首先製作塔皮。將低粉、糖粉過篩後倒入碗中,將冷藏的奶油丁倒入,使用奶油切割器或借助刮板將麵粉與奶油切拌均勻。最後倒入蛋液,混合成團即可包上保鮮膜放入冷藏鬆弛。

2.再來製作檸檬凝乳。在鍋中倒入細砂糖,使用檸檬刨刀刨入檸檬皮屑,用指腹將兩者搓揉成檸檬糖。

 

3.倒入檸檬汁、蛋黃、麵粉,即可放上瓦斯爐以中火加熱,加熱期間須不停攪拌避免結塊。

當凝乳呈現稠狀即可關火,放置一旁待涼備用。由於凝乳後續將與蛋白霜混合,因此質地不宜過稀。

4.將鬆弛好的塔皮取出,使用桿麵棍將其桿成大於6吋塔模的圓形,覆蓋於塔模上,並使用桿麵棍將多餘的塔皮桿除。

5.捏製好塔皮後,用小叉子戳洞並放入派石,並以180度盲烤約20分,待烤皮均勻上色即可取出放涼。

6.待塔皮放涼時,打發蛋白霜至舉起時尾端挺立即可。將放涼的檸檬凝乳以輕柔翻拌的手法與蛋白霜混合均勻。

7.將檸檬蛋白霜填入烤好的塔皮中,直接使用刮刀填入或以花嘴擠入皆可。放入預熱200度的烤箱,烘烤約10-15分,待蛋白霜有炙燒痕跡即可。

 

8.此款熱檸檬塔要趁熱食用,吃起來的口感就像舒芙蕾。若放涼蛋白霜會消泡,變得乾扁扁的就不好吃囉!

以上就是熱檸檬塔的做法,是不是非常簡單呢!

雖然容易製作,但若缺少器具還是操作困難呀~

快來看看烘焙找材料嚴選的檸檬塔製作器具!就算是新手也能一次成功!

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