大家好！今天要介紹一款很特別的甜點，就是烘小編私藏的熱檸檬塔！這款甜點由經典的蛋白霜檸檬塔變化而來，要趁熱吃才是最美味的喔～
不同於檸檬凝乳與蛋白霜的兩層堆疊，這款檸檬塔是將檸檬凝乳直接拌入蛋白霜進行烘烤。
比起前者少了蛋白霜的甜膩，也因為烘烤後，口感更接近舒芙蕾，酸甜香氣、外酥內軟特別迷人～
這道甜點非常簡單，跟著烘小編的步驟就一定不會失敗！只要嘗試一次，味道絕對令你流連忘返！
👉🏻份量&製作時間
6吋菊花塔模，製作時間約1.5小時。
👉🏻食材
・檸檬凝乳
細砂糖 25克
蛋黃 27克
低筋麵粉 1克
檸檬皮屑 1顆
檸檬擠汁 1顆
・蛋白霜
蛋白 40克
細砂糖 25克
・塔皮
無鹽奶油（冷藏切丁）60克
糖粉 35克
全蛋 25克
低筋麵粉 120克
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👉🏻步驟
1. 首先製作塔皮。將低粉、糖粉過篩後倒入碗中，將冷藏的奶油丁倒入，使用奶油切碎器將麵粉與奶油切拌均勻。最後倒入蛋液，混合成團即可包上保鮮膜放入冷藏鬆弛。
2. 製作檸檬凝乳。在鍋中倒入細砂糖，使用檸檬刨刀刨入檸檬皮屑，用指腹將兩者搓揉成檸檬糖。
3. 倒入檸檬汁、蛋黃、麵粉，即可放上瓦斯爐以中火加熱，加熱期間須不停攪拌避免結塊。
當凝乳呈現稠狀即可關火，放置一旁待涼備用。由於凝乳後續將與蛋白霜混合，因此質地不宜過稀。
4. 將鬆弛好的塔皮取出，使用桿麵棍將其桿成大於6吋塔模的圓形，覆蓋於塔模上，並使用桿麵棍將多餘的塔皮桿除。
5. 捏製好塔皮後，用小叉子戳洞並放入派石，並以180度盲烤約20分，待烤皮均勻上色即可取出放涼。
6. 待塔皮放涼時，打發蛋白霜至舉起時尾端挺立即可。將放涼的檸檬凝乳以輕柔翻拌的手法與蛋白霜混合均勻。
7. 將檸檬蛋白霜填入烤好的塔皮中，直接使用刮刀填入或以花嘴擠入皆可。放入預熱200度的烤箱，烘烤約10-15分，待蛋白霜有炙燒痕跡即可。
8. 此款熱檸檬塔要趁熱食用，吃起來的口感就像舒芙蕾。若放涼蛋白霜會消泡，變得乾扁扁的就不好吃囉！
以上就是熱檸檬塔的做法，是不是非常簡單呢！
雖然容易製作，但若缺少器具還是操作困難呀～
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