大家好我是副店劉
如果你吃膩了傳統的南棗核桃糕，這款帶有茶香的鐵觀音南棗核桃糕絕對會擄獲你的心！我們在去年銷售數千包的頂級棗泥餡中添加台灣鐵觀音茶一起熬煮，推出全新的BatterDay鐵觀音棗泥餡，獨特茶韻跟棗泥完美融合！
很多人會問，鐵觀音棗泥的風味會有什麼不同呢？鐵觀音屬於烏龍茶類，層次很豐富，除了基底的醇厚茶味，也能品嘗到獨特的甘醇和淡淡果香。而黑棗獨特的煙燻、微酸口感，結合金絲紅棗香甜柔和風味，經獨特發酵工法，帶有棗香、蜂蜜香、發酵奶油香。最特別的是入口後，可以感受到鐵觀音回甘的深沉，在口中久久留香😍同時這款鐵觀音棗泥，也延續焙日一貫的頂級配方，有加入赤藻糖醇、海藻糖和台灣19號奶油，清爽不膩口的完美比例！
我一打開餡料就聞到很濃郁的鐵觀音茶香，真的下了重本呀，是非常高級的味道。鐵觀音茶本身的回甘澀味，可以很好中和掉棗泥本身的甜感，讓南棗核桃糕吃起來很有「質感」！我覺得平時有在品茶的大人們一定會很喜歡，像吃南棗核桃糕又像在吃茶糖，越吃越香～～
👉🏻食材
焙日鐵觀音棗泥餡 1包(1kg)
水麥芽 500克
核桃(1/2或是1/8都可以) 450克
👉🏻步驟
1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘，並放置烤箱內保溫備用。
2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。小火加熱至沸騰，期間不停翻拌。
3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日鐵觀音棗泥餡，並以分次的方式慢慢加入，以小火混拌均勻。
4.越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程會有點累，要堅持下去喔～
5.當炒至略黏稠的狀態，可取一小坨放入冰水中，炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣，不會過於軟爛。
6.確認棗泥餡狀態ok後，就可以加入保溫中的核桃，使用木鏟翻壓，讓棗泥與核桃均勻的混合。
7.快速倒入鋪上烘焙紙的糖盤中，並蓋上一張烘焙紙防沾，利用木條整型。可以隔上隔熱手套，用手部力量去壓糖，讓核桃和棗泥黏合更好，中間才不容易留下空隙。
8.放涼後就可以使用糖刀或是切糖機切割成2cm x 4cm大小。使用封口機將包裝袋封口後就可以準備送禮啦～可以常溫或是冷藏保存約3-4週。
👉🏻製作小提醒(必看)
1.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。
2.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。
3.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。
4.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。
5.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。
需要的器具和食材我都整理好囉～
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