大家好我是副店劉
最近老奶奶檸檬蛋糕又紅起來了，酸酸甜甜的糖霜搭配著溼潤綿密的檸檬磅蛋糕體，真的越吃越香，配上一杯咖啡就是最完美的下午茶了。今天分享的配方是我家人都很喜歡的減糖比例，糖霜的比例也拿捏得特別好，酸度很夠，所以吃起來很過癮！用這個配方做出來的磅蛋糕每次都很濕潤，一點都不乾也不會結塊，我很推薦新手試試喔！
👉🏻食材
・蛋糕體
全蛋 120克
細砂糖 95克
檸檬皮 3克
低筋麵粉 90克
檸檬汁 45克
無鹽奶油 60克
・淋面
檸檬汁 18克
糖粉 80克
檸檬皮 一搓
👉🏻步驟
1.將無鹽奶油融化，加入檸檬汁攪拌後備用。
2.細砂糖與檸檬皮用手搓揉出檸檬香氣，全數加入全蛋中。
3.隔水加熱的方式，用電動攪拌器將全蛋與檸檬細砂糖高速打發。
4.打發過程中麵糊會變白，變白時可開中低速打發，打發至表面有痕跡，拉起掉落的蛋糕糊可停留在表面即可。
5.將低筋麵粉過篩分成2次拌入麵糊中，每次切拌都需要同方向，畫 J 字。
6.分兩次加入融化奶油＆檸檬汁，要確保盆底都有攪拌均勻，那不然烤出來油脂會沉底部。
7.6吋模具鋪上烘焙紙。
8.倒入麵糊，麵糊狀態應該像是絲綢感覺才是正確狀態。在桌上震2.3次，將大氣泡震出。
9.入烤箱175度 40分鐘(25分鐘轉頭再烤15分鐘)
10.出爐震一下，將蛋糕推出模具，稍微放涼10分鐘後將烘焙紙小心撕掉，後續將蛋糕放涼。
11.製作淋面，將檸檬汁、糖粉、檸檬皮讓入盆中，攪拌均勻無顆粒即可。
12.等待蛋糕都放涼後才能淋上淋面，可放入冰箱冷藏更好吃。
需要的器具和食材我都整理好囉～
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