大家好，我是副店劉

誰能抗拒這種夢幻的天然粉紅色！「紅心芭樂酥」來啦！ 有別於傳統鳳梨酥的經典沉穩，紅心芭樂酥一登場就自帶高顏值😍一口咬下，天然芭樂特有的熱帶果香瞬間撲鼻而來，酸甜適中的內餡配上抹茶香餅皮，口感層次豐富又超解膩！ 不管是下午茶搭配一杯無糖花草茶，還是拿來送禮，這款紅心芭樂酥絕對能一秒成為餐桌焦點！

👉食材（可做50g壓模 10份）：

油皮-

中筋麵粉 75g 

低筋麵粉 37g 

糖粉 22g

無鹽奶油（室溫軟化） 22g

無水奶油 12g

冰水 38～40g 

油酥-

低筋麵粉 47.2g

焙日抹茶粉 1-2g

焙日南瓜粉（黃色色粉） 適量

無水奶油 56g

無鹽奶油（室溫軟化）16g

餡料-

焙日檸香紅心芭樂餡 250g（10顆）


👉作法：

一、製作油皮（攪拌機操作法）

1.中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、鹽（所有粉類）拌勻 

2.加入室溫軟化無鹽奶油＆冷藏膏狀無水奶油，搓揉至略為砂礫狀 

3.分次加入冰水拌成團，打至表面大致光滑、質地柔軟有延展性即可（不需過度揉出筋） 

4.包上保鮮膜，室溫／冷藏鬆弛約20～30分鐘（鬆弛後的油皮會比較好擀開，也比較不容易回縮或破裂） 

💡關鍵重點

油皮要像柔軟耳垂感；油酥要像柔軟黏土感

操作過程中若麵糰變軟、出油或不好擀，先冷藏鬆弛再繼續。 

二、製作綠色油酥

將低筋麵粉、抹茶粉、黃色色粉與奶油＆無水奶油拌合，「用手壓拌成團」 

💡完成的油酥應該柔軟、可塑形、不流油，質地接近柔軟黏土

三、芭樂蒂頭製作

將剩餘油皮混入適量可可粉並搓成細長條狀，烤150度8分鐘，備用 

四、分割油皮、油酥

油皮：20g*10份 

油酥：12g*10份 

分割後可蓋上保鮮膜避免表面乾掉～扁平保鮮盒這裡買！

五、油皮包油酥

大油皮壓扁>包入油酥>收口收緊>搓圓備用 

💡收口處要確實封好！避免後續擀開時油酥外漏

 六、第一次擀捲、鬆弛

收口朝下、輕擀成牛舌狀，再由上往下捲起  

💡擀的時候力道要平均，不要一次擀太薄，避免油酥穿破油皮

蓋上保鮮膜，鬆弛約15~20分鐘

💡鬆弛能讓麵皮延展性更好，下一次擀捲時層次也會更穩定

七、第二次擀捲、鬆弛

將鬆弛好的麵團直放，再次擀長後捲起  

💡第二次擀捲會讓層次更明顯，成品口感也會更細緻酥鬆

再次蓋好，鬆弛約15～20分鐘

💡若天氣熱或麵團開始出油，可放入冷藏鬆弛

八、包餡

將鬆弛好的酥皮從中間壓下，兩端往中間收，再擀成圓片 

包入紅心芭樂餡，收口捏緊

九、塑形

用手將麵糰整成：

下方略寬、上方微收、整體圓胖的不規則果形

（不要整得太完美圓，芭樂本身有一點自然凹凸感，反而比較像）

上方可以用剪刀輕壓出一個小凹點，模仿果窪位置  

＊果梗烤後再插，烤前插上容易烤焦或變形

十、160°C，烘烤約 22～28 分鐘

烤到酥皮熟、底部乾爽即可，不要追求上色。

如果表面開始變黃，可以蓋一張烘焙紙或鋁箔。

出爐後先在烤盤上靜置 5～10 分鐘，再移到網架放涼！

完全放涼後再切！！！！  

中秋餡料我推薦👇🏻

👇看更多烘焙粉👇

猜你喜歡：

冰涼消暑玫瑰冰皮月餅🌹2種原材料輕鬆上桌

不是真蘋果！今年中秋顏值天花板✨酥鬆酸甜的「蘋安旺來酥🍎」

零廚藝也能做頂級伴手禮『鳳梨酥』😻酥鬆綿密外皮、酸甜交織鳳梨餡🍍

如果你喜歡我們的分享，也歡迎你

1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流

2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠

3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息