嗨，我是副店劉

 

除了可麗露之外，社團裡備受寵愛的甜點莫過於瑪德蓮了吧！常常看到大家都在為了「凸肚臍」而努力，今天就要來和大家分享有關法國平民甜點瑪德蓮的由來、食譜以及超推薦瑪德蓮模具！

 

目錄

1. 瑪德蓮故事                                 

2. 瑪德蓮食譜

3. 瑪德蓮模具推薦

 

1. 瑪德蓮故事

身為烘焙癡狂的我，總是很想要了解每種甜點的小故事，不知道有沒有人跟我一樣呢？是的話跟我喊個聲！！！所以今天要來帶大家說瑪德蓮的陳年往事啦~非常建議大家仔細研讀，以後跟朋友說嘴時會非常好用哦！

 

有關瑪德蓮這個名稱的由來有兩種說法最為常見：

(1) 在古時候，有一條朝聖路線的象徵物是扇貝（就好比絲路象徵物是絲綢），所以沿路的人民為了要慰勞朝聖者的辛苦，就會以貝殼為模具所製作奶油麵包，送給朝聖者，也造就了現在的貝殼瑪德蓮雛形。

 

(2) 據說在18世紀，法國知名公爵的甜點師在宴會上，因為跟其他廚師吵架，所以一氣之下把所有甜點都打包帶走。但宴會即將開始，所有人急得像熱鍋上的螞蟻，好在當時有一名名叫瑪德蓮的年輕女僕就應急的將外婆所教她的簡單甜點做了出來，由於這種外表金黃酥脆、內餡柔軟濕潤的蛋糕受到賓客的歡迎，讓公爵保住面子，公爵便將此甜點以這位女僕的名字瑪德蓮命名！

 

而真正讓瑪德蓮變成法國家喻戶曉的甜點的一大主因，是因為法國作家普魯斯特（Marcel Proust）在「追憶似水年華」一書當中，詳細的描述了主角媽媽為他準備了瑪德蓮以及熱茶，泡著熱茶的瑪德蓮蛋糕所散發出的氣味讓他喚起了往日記憶，這一段文字，不僅成功讓瑪德蓮紅遍全法，也讓瑪德蓮更添加了另一份優雅氣息。（所以以後吃瑪德蓮記得要泡熱茶喔！ ）

 

瑪德蓮在法國火紅的程度，誇張到約在十年前全歐洲舉辦了一個活動，要每個國家挑選一樣足以代表這個國家的甜點來參賽，法國就選擇了瑪德蓮做為代表。（你們覺得台灣應該挑什麼呢？我覺得是：鳳梨酥！）

 

2. 蜂蜜檸檬瑪德蓮
現在要和大家分享的是我最喜歡的瑪德蓮食譜，這種ㄕㄨㄚˋ嘴又簡單的小點心真的不能常做，要不然每天不知不覺一直往嘴裡塞，體重一直直飆升啊（淚奔～～～）！！
 
(1) 所需要的材料有：
雞蛋 50g
細砂糖 40g
蜂蜜 15g
低筋麵粉50g
泡打粉 2g（可自行決定是否要加）
無鹽奶油 55g
檸檬皮 適量
 
(2) 作法：
#將無鹽奶油融化並冷卻成室溫備用：請記得一定要冷卻成室溫呦，那不然會將蛋給燙熟了！
 
#搓揉檸檬皮與糖：這樣可以讓檸檬皮上的檸檬香精釋放出來，讓蛋糕增添更濃的檸檬味道。
 
#將雞蛋與檸檬糖稍稍打發：打發至感覺糖的顆粒溶化即可，可以用打蛋器感受一下XD如果沒有感覺一顆一顆的就是可以瞜，雞蛋的顏色也會從黃色變成稍白的鵝黃色。
 
#加入蜂蜜輕輕拌勻即可
 
#過篩並加入粉類：此時可以換成橡皮刮刀，粉類記得要逐次加入，減少結塊的風險。
 
#倒入室溫融化奶油：建議分幾次倒入麵湖中，倒一點攪拌均勻，在倒一點！
 
#用保鮮膜貼在麵糊上放入冰箱鬆弛：至少鬆弛1小時，如果可以鬆弛隔夜的話是最好的呦。鬆弛能讓麵糊裡面的水分充分被麵粉吸收，麵糊中的奶油經過冷藏之後，烘烤時會較穩定，所以也就可以膨脹得更好。
 
#隔天烤焙時提早三十分鐘拿出麵糊：讓麵糊在室溫回溫一下，可以軟化麵糊，降低溫度，讓等等烤焙更順利。
 
#抹油灑粉：等麵糊回室溫的時間可以先將模具抹油灑粉，讓烤焙完後脫模更順利喔！
 
#將麵糊入模具：用擠花袋填麵糊入模具，8分滿就可以了，留點空間讓麵糊膨脹，如果不想使用擠花袋，也可以用湯匙小心的裝入模具中，也是8分滿呦！
 
#170度烤15分鐘：記得先設定時8分鐘時轉向，繼續烤！
 
 
#烤完後將瑪德蓮脫模放在網架上放涼：記得烤完後要馬上將瑪德蓮脫離模具呦，因為如果放在模具中放涼，不僅水蒸氣會讓瑪德蓮濕濕黏黏，也會損害到模具！
 
最後一樣給大家美美的重點濃縮食譜供大家收藏哦！

 

3. 瑪德蓮模具推薦

 

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