嗨,我是副店劉
大家喜歡甚麼口味的瑪德蓮呢?巧克力?伯爵茶?還是檸檬口味的呢?
 
我最喜歡蜂蜜口味的瑪德蓮!
 
最近再做了一次這款甜點,不誇張短短幾分鐘就全部被吃完了,因此今天就要來和大家分享我最喜歡的蜂蜜瑪德蓮食譜,這種ㄕㄨㄚˋ嘴又簡單的小點心真的不能常做,要不然每天不知不覺一直往嘴裡塞,體重直直飆升啊(淚奔~~~)!!
 
 
👉🏻食材
1. 雞蛋 50g
2. 細砂糖 40g
3. 蜂蜜 15g
4. 低筋麵粉50g
5. 泡打粉 2g(可自行決定是否要加)
6. 無鹽奶油 55g
7. 檸檬皮 適量

 
👉🏻步驟
1. 準備一鍋熱水,並將無鹽奶油隔水加熱融化並冷卻成室溫備用:請記得一定要冷卻成室溫呦,那不然會將蛋給燙熟了!
 
2. 搓揉檸檬皮與糖:這樣可以讓檸檬皮上的檸檬香精釋放出來,讓蛋糕增添更濃的檸檬味道。
 
3. 將雞蛋與檸檬糖稍稍打發:打發至感覺糖的顆粒溶化即可,可以用打蛋器感受一下,如果沒有感覺一顆一顆的就是可以摟,雞蛋的顏色也會從黃色變成稍白的鵝黃色。
 
4. 加入蜂蜜輕輕拌勻即可
 
5. 過篩並加入粉類:此時可以換成橡皮刮刀,粉類記得要逐次加入,減少結塊的風險。
 
6. 倒入室溫融化奶油:建議分幾次倒入麵糊中,倒一點攪拌均勻,再倒一點!
 
7. 用保鮮膜貼在麵糊上放入冰箱鬆弛:至少鬆弛1小時,如果可以鬆弛隔夜的話是最好的呦。鬆弛能讓麵糊裡面的水分充分被麵粉吸收,麵糊中的奶油經過冷藏之後,烘烤時會較穩定,所以也就可以膨脹得更好。
 
8. 隔天烤焙時提早三十分鐘拿出麵糊:讓麵糊在室溫回溫一下,可以軟化麵糊,降低溫度,讓等等烤焙更順利。
 
9. 抹油灑粉:等麵糊回室溫的時間可以先將模具抹油灑粉,讓烤焙完後脫模更順利!
 
10. 將麵糊入模具:用擠花袋裝填麵糊後入模具,8分滿就可以了,留點空間讓麵糊膨脹,如果不想使用擠花袋,也可以用湯匙小心的裝入模具中,也是8分滿呦!
 
11. 170度烤15分鐘:記得先設定時8分鐘時轉向,繼續烤!
 
12. 烤完後將瑪德蓮脫模放在網架上放涼:記得烤完後要馬上將瑪德蓮脫離模具呦,因為如果放在模具中放涼,不僅水蒸氣會讓瑪德蓮濕濕黏黏,也會損害到模具!
 
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