以前曾是烘焙老師也開過甜點店的我，總是會在烘焙找材料粉絲俱樂部與VIP購物社分享我的食譜、知識分享以及如何挑選烘焙材料與器具的文章，今天就來分享私藏已久的雙層抹茶起司布蕾塔配方。
這款蛋糕我覺得很特別，除了布蕾的滑順、起司的濃郁、還有抹茶的香味在口中慢慢散開來，讓原本愛吃抹茶的人還有本來不敢吃抹茶的人都一口接一口。做法是當時參考巧兒和國外老師再做改良調整的。
抹茶我還特別選用小山園抹茶的喔！給客人吃的就是要用最好的一直是我秉持的原則，所以現在這個配方準備讓你「偷偷」知道啦！(以下為六吋配方喔)
香草布蕾
鮮奶油 80g
牛奶 32cc
蛋黃 32g
糖 10g
香草莢/香草莢醬 適量
做法：
— 烤箱預熱160℃，烤盤加入至少深1cm的水，一起預熱。將烤好的塔皮下也包錫箔紙防止水滲入塔皮變濕軟—-
1. 鮮奶油、牛奶、糖、香草莢加熱至冒煙。
2. 慢慢一點一點的沖入打散的蛋黃裡面，再倒回鍋內加熱至60度。
(或是看起來微微的冒煙即可)
3. 利用篩網過篩到量杯內
(表面會有些許的泡沫，可利用廚房紙巾將泡泡吸起)
4. 倒入塔皮內，將模具上方用鋁箔紙包起防止結皮，烤30~40分直到搖晃塔模內餡呈現凝固即可！
5. 出爐時可先開門讓溫度慢慢降下後再取出放涼。
抹茶起士
奶油乳酪 80g
砂糖 60g
抹茶粉 2g (愛抹茶的當然要加多一點囉，可添加至5g)
全蛋 1顆(50-60g)
酸奶/原味優格 60g
玉米粉 4g
做法：
—請將所有材料回到室溫。烤箱溫度：150℃—
1. 奶油乳酪.糖用橡皮刮刀拌勻。
(回到室溫後就會很好拌呦)
2. 加入過篩抹茶粉。
3. 蛋分次拌入，加入酸奶拌勻，最後加入過篩的玉米粉拌勻。
4. 將抹茶起司麵糊過篩，再倒入烤好的布蕾塔內，一切動作都要輕輕的，倒完後請晃動讓表面平整。
5. 烘烤50~60分，請觀察邊緣是否變硬定型，輕輕晃動，塔中心有點晃動即可出爐。
6. 出爐時可先開門讓溫度慢慢降下後再取出放涼。
若溫度變化太大，起士熱脹冷縮比較明顯會發生，表面就會有裂痕的產生，為了避免這個狀況可以在烤箱中慢慢冷卻，再進冰箱冷藏就可以避免摟。
跟大家提醒一下我都會在烘焙找材料粉絲俱樂部與VIP購物社分享我的食譜、知識分享以及如何挑選烘焙材料與器具的文章，歡迎你加入喔！
起司蛋糕利用低溫方式烘烤，不僅表面沒有裂痕，溫和的加熱方式也讓蛋液均勻受熱，成品的口感像綿密的卡士達醬一樣好滑好順～～～
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