大家好我是副店劉
身為抹茶控，一定要吃的就是從裡到外都好抹的抹茶千層，從餅皮的淡淡抹茶香、綿密的抹茶鮮奶油內餡，一直到微苦甘甜的抹茶淋醬，才能成就一款完美的抹茶千層！
今天要分享用我最愛的小柳津抹茶粉製作千層蛋糕，步驟中也會教你如何掌握煎餅皮的技巧，煎出一片一片完美薄透的餅皮，剛剛好厚度的內餡吃起來甜而不膩～馬上跟我動手做吧！
👉🏻份量
1個六吋蛋糕
👉🏻食材
・餅皮
低筋麵粉 65克
純糖粉 55克
小柳津抹茶粉65號 8克
牛奶 300克
全蛋 200克
融化奶油 25克
・內餡
鮮奶油 280克
純糖粉 35克
小柳津抹茶粉65號 10克
👉🏻步驟
1.將過篩低筋麵粉、抹茶粉、純糖粉和牛奶攪拌均勻，抹茶粉顆粒比較細，所以要仔細攪拌
2.加入全蛋攪拌均勻
3.將一小匙麵糊倒入融化奶油中，攪拌至乳化狀態
4.再將乳化的奶油麵糊倒回去大盆中，仔細攪拌均勻
5.使用孔洞小的篩網，將麵糊過篩
6.將麵糊包上保鮮膜，冷藏隔夜，或至少冰2小時靜置
7.製作內餡。將鮮奶油打發至有紋路後，將一小部分的鮮奶油與過篩的糖粉和抹茶粉切拌均勻
8.將抹茶鮮奶油倒回大盆拌勻
9.繼續將鮮奶油打發至有彎勾的狀態，冰起來備用
10.將靜置好的麵糊取出，攪拌均勻。準備好大湯匙、千層蛋糕鍋、刮刀、奶油、紙巾
11.開小火，鍋子稍微熱了以後用紙巾沾上奶油劃一下鍋面，不需要太多。鍋子太熱餅皮越厚，不用燒到很高溫再倒麵糊
12.用湯匙倒入麵糊，鍋子要快速繞圈，或是晃一晃讓麵糊均勻鋪平。如果有空洞，可以再補一些麵糊
13.煎到麵糊邊緣微微翹起，用刮刀劃一圈邊緣。餅皮中間皺起就代表ok了，可以直接將餅皮倒在透氣墊、冷卻架上
14.一直重複動作，直到麵糊煎完
15.將餅皮放涼後，挑出一片最美的備用，待會放在頂部
16.將內餡取出，稍微攪拌一下，餅皮放上抹面器，挖一勺內餡，用抹刀抹平後將抹面器拿起，再放上一片餅皮，稍微壓一下讓他緊實
17.重複動作直到餅皮使用完畢，包上保鮮膜後冷藏至少3小時就可以吃了
18.內餡不建議太多，容易膩。使用抹面器可以很好控制厚度～剩下的抹茶內餡可以直接當作淋醬喔！
需要的器具和食材我都整理好囉～
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