大家好，我是副店劉
很多烘友應該都知道我是個十足的抹茶控，任何抹茶甜點我都很喜歡。今天想跟你們分享一款我自己測試後口感跟風味都很棒的食譜，就是麝香葡萄抹茶大福！抹茶香氣結合了大福Q彈口感，再加上多汁的麝香葡萄，綿密細緻的奶油綠豆沙為輔助，口感真的很順滑～每個食材都發揮了特點，一點也不搶味，搭起來超滿足！
這次特別選小柳津14號抹茶粉，來自日本靜岡，澀味低，有獨特的回甘滋味。平時烘焙上我都會用65號，色澤和風味更濃郁。但因為大福著重的是各個食材的搭配，因此選擇14號的淡雅清香，可以幫助整體更加分～話不多說，馬上來看怎麼製作吧！
👉🏻份量
約可做8顆
👉🏻食材
・大福皮
BatterDay焙日水磨糯米粉 75克
玉米澱粉 15克
植物油 20克
糖粉 25克
小柳津抹茶粉14號 3克（喜歡濃一點可加到5克）
水 120-150克（看情況添加）
・內餡
焙日奶油綠豆沙餡 適量
麝香葡萄 8顆
👉🏻步驟
1. 先準備好材料，才不會手忙腳亂，我是用小柳津14號抹茶，蒸出來的不是淡淡的草綠色，是很飽滿的祖母綠，非常好看！內餡則是選用奶油綠豆沙搭配麝香葡萄，不會搶味，又很細膩的香氣。
2. 將糯米粉、玉米澱粉、糖粉和抹茶粉攪拌均勻。
3. 加入植物油攪拌均勻，分次加入水。由於不同品牌的糯米粉吸水性有差異，因此水要酌量添加到麵糊呈現如圖般流動狀態，攪拌時不會感覺到很強的阻力，打蛋器提起後滴落的麵糊會快速消失，這時候就是最好的麵糊狀態了。
4. 蓋上保鮮膜，戳起個洞排氣，放入蒸爐大火蒸20分鐘。
5. 準備餡料。將焙日奶油綠豆沙揉均勻。
6. 根據麝香葡萄的重量決定綠豆沙的重量，相加總重約35-40克。
7. 由於綠豆沙質地比較散，不太好包覆葡萄，因此要透過保鮮膜完成。將綠豆沙壓扁放在保鮮膜上，放上一顆麝香葡萄，手從借力保鮮膜包覆成圓球，搓成一顆圓形，備用。
8. 蒸好的麵團趁熱轉移到保鮮膜上，緊緊包覆放涼備用。
9. 取份量外的糯米粉，小火炒或是用微波爐加熱一下，作為手粉備用。
10. 當麵團降溫到手可操作的溫度時，撒上手粉，取30克麵團，桿成薄片，放上內餡，包覆搓成圓球，就完成啦～
11. 放冰箱冷藏可以放2天，記得密封好，食用前再撒上一些抹茶粉更好看哦！
需要的器具和食材我都整理好囉～
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