嗨,我是副店劉

抹茶甜點的獨特風味早已在台灣擁有高人氣,然而在製作抹茶甜點時常會遇到抹茶粉在成品中有結塊的現象,有時一整塊抹茶蛋糕中就有超多抹茶顆粒,嚐起來不免大打折扣。

 

因為抹茶粉的顆粒粒徑非常微小,平均約在3微米以下,所以粉末中有些許結塊屬正常現象,那可能可以怎麼避免或是解決呢?

1. 確保抹茶粉的存放條件

抹茶粉對於溫度與濕度較敏感,良好的存放條件能有效避免抹茶粉結塊,尤其在抹茶粉開封後,應盡可能將其保存於密封罐中,並置於陰涼乾燥處;另外在取用抹茶粉時也應使用乾燥用具取用、取用完畢盡快密封,減少抹茶粉與空氣中水氣的接觸時間。

 

2. 使用前一定要過篩

即使在正常的存放條件,因為抹茶粉顆粒較細小,仍會有少許的結塊現象,因此在使用前要像麵粉一樣先過篩備用,確實過篩可以大大降低抹茶粉在成品中分布不均與結塊的情況。

 

3. 在熱水攪拌?在熱牛奶攪拌?

食譜中有液體時,可以先將抹茶粉泡開,但應該使用熱牛奶還是熱開水呢?根據個人經驗,要使用熱開水才能將抹茶粉充分泡開哦!那也是為什麼製作抹茶拿鐵時,我們須先用少許的熱水與抹茶粉攪拌,而後再倒入熱牛奶與之混合均勻。

4. 先與麵粉混合均勻

還有一種能有效避免結塊的方式就是與麵粉先混合均勻並過篩。

 

看到這裡相信你已經發現最關鍵的步驟就是一定要「過篩」!不論你是想將抹茶粉與麵粉混勻或是先用熱開水泡開,將抹茶粉取出後過篩備用是基本步驟唷。

 

5. 選擇不分裝的原廠直送抹茶粉

原廠出廠後再二次包裝的抹茶粉相較於原廠包裝多了一道會接觸外界的流程,且非原廠分裝的話我們較無法確保抹茶粉的品質,因此強烈建議購買前要選擇無分裝的抹茶正品,例如烘焙找材料三道把關的日本小柳津抹茶粉,獨家合作100公克小包裝,不用擔心用不完!

 

參考烘焙找材料嚴選:日本靜岡小柳津抹茶粉

 

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