嗨,我是副店劉

一想到抹茶甜點就聯想到翠綠色的模樣,絕對不選擇帶點黃綠色的抹茶製品,那你可能是抹茶外貌協會的一員哦!

 

但其實抹茶越鮮綠則品質越好是許多烘焙人的刻板印象,因為根據抹茶種植的環境、季節、加工與存放條件或是品種的不同都會影響到抹茶的顏色,即使都是高級的抹茶粉,也會有稍微偏翠綠與稍微偏黃綠的差別!

 

以下我們就以頂級日本小柳津抹茶粉的14號和65號為例:

參考烘焙找材料嚴選:日本靜岡小柳津抹茶粉

 

01|品牌介紹

靜岡縣是日本綠茶生產量第一的縣市,占全國生產量的43%。おやいづ小柳津製茶在靜岡創立70餘年,為當地第一的茶製造廠,高品質產品外銷4大洲近20國。

 

小柳津擁有獨特的"天空の覆い茶園",指的是在靜岡縣使用覆蓋栽培工法的茶園。環境優美的山間地形茶區,茶園常年霧氣環繞,如同漂浮在天空中的茶園一般而得名。

 

02|抹茶顏色實測結果

以下圖片是烘焙達人Winya利用14和65號的靜岡小柳津抹茶粉製作抹茶蜂蜜瑪德蓮的實測狀況。

 

首先在調製好的麵糊當中,我們可以看到65號抹茶粉麵糊的顏色較14號抹茶粉麵糊來的翠綠。

(上方圖片來自烘焙達人Winya)

 

烤後的抹茶蜂蜜瑪德蓮與麵糊的顏色並沒有太大的差別

(上方圖片來自烘焙達人Winya)

 

雖然從價格與顏色來看,65號的抹茶粉確實較高價與翠綠,但不代表14號的風味就比較差哦!兩者的香氣與口感各有各的市場,像我就特愛14號抹茶!一般來說,14號抹茶做出來的甜點味道較不苦澀,帶著淡淡的抹茶清香,連我一個不喜歡抹茶的朋友也誇口說好吃;65號抹茶則具有濃濃的抹茶香,加上一點的甘甜味,很適合超級抹茶控的烘友呢!

 

03|抹茶粉不變色小秘訣

購買回家的抹茶粉若經高溫或是光照射後,顏色都會產生變化,因此若要避免在使用抹茶粉前就變色,需特別注意兩件事情:

(1) 存放在不透光容器:

一般從廠商出來的抹茶粉都會裝在不透光的包裝,但有些烘友們會在拆封過後改用玻璃密封瓶盛裝,其實很不建議這樣做,因為這就讓抹茶粉少了一層保護,進而直接暴露在光射的風險中。

 

(2) 抹茶粉應避免存放於高溫環境:

高溫可能會使抹茶粉變色變質,儲存仍以放置在陰涼乾燥處為主。

 

沒有哪一種顏色的抹茶粉最好,只有你最喜歡的抹茶粉;有人特別重視抹茶甜點的顏色,有人喜歡細細品嚐抹茶的風味,因此可以根據自己的喜好做挑選,這樣就是最棒的抹茶粉囉!經烘焙找材料三層把關的日本小柳津抹茶粉,有兩種風味兩種色澤,歡迎烘友們品嚐看看!

參考烘焙找材料嚴選:日本靜岡小柳津抹茶粉

 

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