嗨，我是副店劉
一想到抹茶甜點就聯想到翠綠色的模樣，絕對不選擇帶點黃綠色的抹茶製品，那你可能是抹茶外貌協會的一員哦！
但其實抹茶越鮮綠則品質越好是許多烘焙人的刻板印象，因為根據抹茶種植的環境、季節、加工與存放條件或是品種的不同都會影響到抹茶的顏色，即使都是高級的抹茶粉，也會有稍微偏翠綠與稍微偏黃綠的差別！
以下我們就以頂級日本小柳津抹茶粉的14號和65號為例：
參考烘焙找材料嚴選：日本靜岡小柳津抹茶粉
01｜品牌介紹
靜岡縣是日本綠茶生產量第一的縣市，占全國生產量的43%。おやいづ小柳津製茶在靜岡創立70餘年，為當地第一的茶製造廠，高品質產品外銷4大洲近20國。
小柳津擁有獨特的"天空の覆い茶園"，指的是在靜岡縣使用覆蓋栽培工法的茶園。環境優美的山間地形茶區，茶園常年霧氣環繞，如同漂浮在天空中的茶園一般而得名。
02｜抹茶顏色實測結果
以下圖片是烘焙達人Winya利用14和65號的靜岡小柳津抹茶粉製作抹茶蜂蜜瑪德蓮的實測狀況。
首先在調製好的麵糊當中，我們可以看到65號抹茶粉麵糊的顏色較14號抹茶粉麵糊來的翠綠。
(上方圖片來自烘焙達人Winya)
烤後的抹茶蜂蜜瑪德蓮與麵糊的顏色並沒有太大的差別
(上方圖片來自烘焙達人Winya)
雖然從價格與顏色來看，65號的抹茶粉確實較高價與翠綠，但不代表14號的風味就比較差哦！兩者的香氣與口感各有各的市場，像我就特愛14號抹茶！一般來說，14號抹茶做出來的甜點味道較不苦澀，帶著淡淡的抹茶清香，連我一個不喜歡抹茶的朋友也誇口說好吃；65號抹茶則具有濃濃的抹茶香，加上一點的甘甜味，很適合超級抹茶控的烘友呢！
03｜抹茶粉不變色小秘訣
購買回家的抹茶粉若經高溫或是光照射後，顏色都會產生變化，因此若要避免在使用抹茶粉前就變色，需特別注意兩件事情：
(1) 存放在不透光容器：
一般從廠商出來的抹茶粉都會裝在不透光的包裝，但有些烘友們會在拆封過後改用玻璃密封瓶盛裝，其實很不建議這樣做，因為這就讓抹茶粉少了一層保護，進而直接暴露在光射的風險中。
(2) 抹茶粉應避免存放於高溫環境：
高溫可能會使抹茶粉變色變質，儲存仍以放置在陰涼乾燥處為主。
沒有哪一種顏色的抹茶粉最好，只有你最喜歡的抹茶粉；有人特別重視抹茶甜點的顏色，有人喜歡細細品嚐抹茶的風味，因此可以根據自己的喜好做挑選，這樣就是最棒的抹茶粉囉！經烘焙找材料三層把關的日本小柳津抹茶粉，有兩種風味兩種色澤，歡迎烘友們品嚐看看！
參考烘焙找材料嚴選：
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