前一陣子日本小山園本部發佈公告說市面上有非小山園本部出的抹茶粉在市面上流通，我特別把網路上的所有文章統整成中文版的懶人包：什麼！小山園抹茶粉也有假的，烘焙老師用四個步驟教你判斷！
無法辨別真假抹茶粉或是了解抹茶與綠茶的差別往往是烘焙初學者很容易搞混的地方！所以這篇我們不會用製程或研磨的角度跟大家討論，而是會讓大家即使不具備烘焙或是茶道的相關知識也能輕鬆從外表辨別。
你知道嗎？真的抹茶粉和綠茶粉的價差高達15-20倍(抹茶從栽種到烘焙的程序都比綠茶複雜很多，味道也比綠茶香甜，生長的速度也較慢，所以價格才有這麼大的落差)，如果因為不懂如何分辨真假抹茶因而買錯的話，那可真是虧大了！於是今天來跟大家分享到底抹茶粉跟綠茶粉有什麼不同？以下用這四點來教大家辨別到底你買的是抹茶粉還是綠茶粉！
外觀顏色與手感
抹茶因為製程方式與磨製方法較複雜，所以在茶色反應上，抹茶會較綠較美，綠茶則較黃。但抹茶粉在顏色上不會非常鮮豔或是有太深綠的表現。有很多的不肖廠商為了賺錢，都會用綠茶粉混抹茶粉(甚至全部都是綠茶粉)，然後加入色素。所以若發現過深或過綠的抹茶顏色，務必當心。
抹茶粉為了不要破壞結構，所以研磨的方式多半是手工石磨，而非像綠茶一樣是用機器處理。若你用手將綠茶與抹茶同時用手搓搓看，你會發現抹茶的顆粒較綠茶粗。
抹茶粉味道較綠茶粉回甘
抹茶粉的製作與收割方式與綠茶有明顯不同。抹茶葉子的顏色是鮮綠色，摸起來挺滑順有質地(較差的抹茶則是摸起來沒這麼平滑，且葉子顏色是會有略黃的顏色)，葉子的品質就會影響口感，因此兒茶素的占比較綠茶多，所以喝起來較回甘(甜甜的味道)。
綠茶的採摘方式沒有像抹茶在一樣在採摘前需要用黑布覆蓋一段時間(少了陽光的照射，抹茶的生長時間會拉的較長)，減少照射。也因為綠茶沒有像抹茶這層的程序，所以嚐起來的味道較抹茶沒這麼濃，味道也沒有回甘的感覺，反而有點苦。
沉澱狀態
在不認識抹茶前，我也跟一般人的認為一樣，以為抹茶就該是濃稠的狀態，但實際試用過後我才發現，抹茶泡起來其實是稀稀的，甚至放久了還會沉澱。所以若是在沖泡過後，抹茶粉與水均勻融合，甚至有濃稠感，就要懷疑是否添加化學物質(以糊精最常見)
產地
曾經有一位熟稔抹茶的日本師傅說台灣其實並沒有生產優質抹茶的能力。所以若你看到包裝產地標示產地是台灣，又賣不便宜的價格就要特別注意了！茶的好壞和產地有大半的關係，好比日本四大抹茶產地為京都(最知名為宇治，小山園抹茶正是來自這邊)、愛知縣(西尾)、靜岡(佐藤園)與福岡。
最後如果你想要買正統的小山園抹茶粉我會建議你參考這篇文章，以免被網路上很多不肖廠商騙了：烘焙老師帶你認識小山園抹茶粉的八個等級
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