大家好我是副店劉
身為抹茶控的我,每次做抹茶甜點時,都會情不自禁想加很多很多抹茶粉,雖然味道很濃郁沒錯,但茶粉過量的添加會讓蛋糕體的質地變得很乾澀,終於讓我找到讓抹茶風味極致濃郁的方法了!
做常溫蛋糕對於抹茶粉的挑選是關鍵,高溫烘烤容易讓茶粉風味揮發,如果選擇較劣質的抹茶粉,很可能烤完都沒什麼甘甜香氣了,只剩下澀澀的味道。因此我很推薦使用小柳津抹茶粉,這次食譜中我是用比較平價的14號製作,即使平價,但味道和色澤都是頂級的!翠綠感十足,且甘甜味伴隨入口後的餘韻,抹茶控的我已經淪陷了…..
食譜中我除了在瑪德蓮蛋糕體中加入小柳津抹茶粉,我還特別包入抹茶紅豆內餡喔,烘烤後還能保有微流心的質地,一口咬下,會讓蛋糕體吃起來更濕潤,雙倍抹茶的濃郁超迷人~~而且還吃到的一顆顆的紅豆粒喔!!
內餡是使用我們新研發的餡料「小柳津抹茶紅豆粒餡」100%添加來自日本靜岡的小柳津抹茶,苦澀味較少,甘甜味突出,並加入萬丹紅豆粒與細緻的豆沙拌勻,又綠又濃郁,質地好操作,不管是當成蛋糕內餡,或是包入麵包中都非常適合!
👉🏻份量
約12顆瑪德蓮
👉🏻食材
・蛋糕體
雞蛋 75克
三溫糖 60克
蜂蜜 8克
低筋麵粉 70克
小柳津抹茶粉14號 10克
泡打粉 3克
無鹽奶油 80克
・內餡
小柳津抹茶紅豆粒餡 適量
・外層裝飾
黑巧克力 100克
小柳津抹茶粉14號 10克
👉🏻步驟
1.蛋液加入三溫糖、蜂蜜攪拌均勻
2.篩入低筋麵粉、小柳津抹茶粉、泡打粉攪拌均勻
3.加入融化的無鹽奶油攪拌均勻
4.冰入冷藏至少1小時
5.麵糊退冰一下再使用,模具抹上軟化奶油後撒上低筋麵粉,再把麵粉抖掉,完成防沾
6.將麵糊和小柳津抹茶紅豆粒餡裝入擠花袋中,擠上一點麵糊,再擠上餡料,再覆蓋一層麵糊包覆著,可以稍微敲一下模具讓麵糊更均勻分散。由於餡料和麵糊都是綠色的,圖上可能不太明顯
7.放入預熱220度烤箱烘烤4分鐘後,轉170度再考6-8分鐘即可出爐
8.將黑巧克力隔水加熱融化,加入小柳津抹茶粉拌勻。喜歡綠色裝飾的話可以用白巧克力取代,我自己比較喜歡黑巧克力的風味
9.擠上一點抹茶巧克力醬,放上烤好的瑪德蓮,稍微壓一下讓他完全貼合模具。放入冷凍15分鐘定型,就可以很好脫模啦~
10.咬下一口滿滿都是抹茶香氣,抹茶紅豆粒餡讓瑪德蓮的口感更濕潤豐富,吃得到一顆顆的紅豆粒,層次感滿滿,抹茶味極致濃郁!
需要的器具和食材我都整理好囉~
猜你喜歡:
【鐵觀音黑糖QQ生乳捲】濃郁茶香鮮奶油+爽口黑糖QQ,驚喜口感碰撞!
如果你喜歡我們的分享,也歡迎你
1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流
2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠
3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息