Q什麼是抹茶?
A:抹茶是以粉狀呈現,摘種方式為在採收前20天須用黑布搭棚遮陰,改變陽光強度,控制溫度,拉長生長時間。使得抹茶在香味及味道上有所提升,也因兒茶素較高,抹茶喝起來較回甘。採收方式為手摘,每年採春茶製作,鮮採的茶葉必須在當天殺菁乾燥,並用200度的高溫快速蒸氣殺菌,保留更好的茶色、茶味、茶香。研磨方式為手工石磨,使用石磨的粉末細緻度為其他研磨方式的13-16倍。
Q抹茶跟綠茶的差別?
A:在栽種時抹茶在收成前須遮光,綠茶無需遮光,採全程日曬;殺菁方式抹茶為高溫快速蒸氣殺菁,綠茶為高溫茶桶翻滾殺菁;粉碎方式抹茶由機器粗切再用專業石磨磨成粉,綠茶粉由機器直接粉碎。粉末粗細度抹茶粉為*200mesh以上;綠茶粉為50-200mesh不等。風味上抹茶粉有別於綠茶粉,有淡淡海苔香氣,苦澀味較不明顯。
*mesh(目數)為細度單位,目數越大,表示顆粒越細。
Q抹茶有咖啡因嗎?
A:有的!抹茶的咖啡因含量大約為一杯咖啡的1/3。抹茶含有一種植物營養素,能夠有效的減緩咖啡因的上升濃度,讓我們至少要花2小時以上才能完全吸收,也因此可以有效延長咖啡因的作用時間。
Q為什麼小山園抹茶粉這麼有名?
A:在日本,產抹茶最出名的分別是:愛知縣的西尾、京都的宇治、福岡的八女和靜岡縣。擁有三百多年歷史的小山園抹茶粉就是從宇治出來的,有三百多年的品質堅持,讓小山園近年連連得獎,加上涵蓋的品項非常多樣化,從專業品茶到烹飪烘焙都有,所以深得消費者喜愛。
Q在沖泡抹茶時一定要用專用的刷子嗎?
A:在日本傳統的茶道中,沖泡抹茶一定要使用專業的“茶筅”,否則是對茶道的大不敬。但多數的茶道入門者沒有專業的茶筅,所以也可以在杯子內倒些抹茶,沖熱水下去均勻攪拌即可。
Q烘焙用茶道用抹茶粉的差別?
A:抹茶粉有分專業茶道用與烘焙用,以抹茶粉的等級來區分茶道用或是烘焙用,等級越高的抹茶粉會刷越濃的茶。茶道用抹茶粉又分為薄茶、濃茶,濃茶使用的抹茶粉會比薄茶使用的等級要高,因為刷越濃的茶需要澀味越低、味道更甘甜的抹茶粉,而薄茶使用的抹茶粉等級又比烘焙用的來的高,有些抹茶甜點愛好者甚至會使用初階茶道抹茶粉來製作甜點。
Q小山園抹茶粉要怎麼選擇等級?
A:在挑選小山園抹茶粉的等級時,可依照要製作的品項的溫度來做選擇。因為抹茶粉再加熱後顏色都會稍微變黃一些,香氣跟風味也會變淡,所以如果要做高溫烘焙的甜點,而買到高等級的五十鈴,就超可惜的,都把抹茶風味給蒸發掉了。(延伸閱讀:認識小山園抹茶粉八個等級)
Q為什麼小山園抹茶粉這麼昂貴?
A:因為抹茶粉不管是在栽種、採收、殺菁、研磨這些步驟上都比一般的茶要來得複雜許多,也因為抹茶都是要使用專業的茶磨所研磨出來,一個小時產量連一公斤都不到,小山園抹茶粉也因為品質有保證,每個步驟都有專門品管,近年得獎次數多,才會較為昂貴,但昂貴的商品換來的都是有把關的好品質!
Q要如何保存抹茶粉?
A:小山園抹茶粉對於周遭的環境很敏感,凡舉濕氣、異味、陽光、高溫,這四點都容易使茶變色變味。所以在保存上建議若沒有一次使用完開封的抹茶粉,最好將抹茶粉放入夾鏈袋中,冰入冰箱,延長抹茶粉的保存期限,但還是建議趁抹茶粉還未變色變味前快點使用完畢呦!
Q抹茶應該是什麼風味?
A:抹茶帶點海苔味,不會苦澀,在入口後會有回甘帶甜,且具有層次的茶香味。
Q小山園抹茶粉的等級是什麼?
A:有分為三種不同評斷等級,分別為澀味、甘味、色澤。
澀味:菖蒲>龍膽>若竹>青嵐>五十鈴
甘味:五十鈴>青嵐>若竹>龍膽>菖蒲
色澤:五十鈴>青嵐>若竹>龍膽>菖蒲
Q小山園抹茶粉的等級如何做簡易判定?
A最基本的判定方式可以從抹茶粉顏色的外觀(抹茶粉不會有太深、太淺的顏色,最好的判定方式應為比較得知,像是五十鈴就會比若竹翠綠、若竹就會比菖蒲翠綠…)、抹茶粉研磨成粉的加工方式(高品質抹茶粉在研磨時會使用專業的石磨,與一般使用機器切碎不同)、抹茶粉的細緻程度來判定(日本抹茶是由專業石磨磨成粉,粉末粗細度為2-20毫米,可以輕鬆地浮在水面上,跟其他國家使用球型磨碎機有極大的差異)。(延伸閱讀:三個快速評斷抹茶粉等級的方法)