抹茶近幾年在國內造成了一股炫風，火紅程度漸漸超越傳統的綠茶。也因為如此，先前有寫過一篇簡單分辨抹茶粉與綠茶的差別。（最下方有連結）
抹茶跟一般傳統的茶不同，它是一種粉末，不是鬆散的茶葉或者是茶包。也因為如此，可以從抹茶粉外觀、加工方式、質量來評斷抹茶粉的等級。也因為發現我們的消費者在做烘焙時大多使用小山園抹茶粉，所以這篇文章也拿小山園抹茶粉來舉例，讓大家在閱讀的時候比較有概念。
抹茶粉顏色的外觀
抹茶粉不會有過於鮮豔或是太深太淺的顏色，等級越高的抹茶粉顏色呈現越翠綠，但是值得注意的是現在市場上有許多魚目混珠的抹茶粉，有很多的不肖廠商為了賺錢，都會用綠茶粉混抹茶粉，有些甚至全部都替換成綠茶粉。所以若發現過深或過綠的抹茶顏色，請提高警覺。也建議大家應該以相對的方式來比較抹茶粉，像是五十鈴會比青嵐翠綠，若竹會比龍膽綠。小山園抹茶粉中的五十鈴為深翠綠；若竹顏色較五十鈴淺為翠綠；菖蒲為黃綠色。（認識小山園抹茶粉的八個等級請點我）
抹茶粉的細緻程度
小山園抹茶粉在將抹茶磨成粉時是有使用專門講究的石臼，所磨出來的抹茶粉細緻程度約是2-20毫米。用非天然石臼所磨出來的細緻度是無法跟天然石臼所相比的。如果怕買到假的抹茶粉可以用手搓搓看抹茶粉的質地，因為真假抹茶粉的價差為20倍，若買到假貨就冤大頭摟！
研磨成粉的加工方式
講究的小山園抹茶粉所使用的磨粉方式為講究的石磨（有申請專利呦），不僅比起氣流粉碎機、球磨粉碎機要來的細緻許多，還有使用石磨所磨出的抹茶粉也都帶有「海苔」、「粽葉」的香味。所以以小山園抹茶粉來說，等級高的抹茶粉（五十鈴、青嵐）海苔味與粽葉味也會較重，若是沒嚐過抹茶的烘焙愛好者，往往在第一次接觸抹茶時都會較不能適應，因為先前吃抹茶的習慣大多接觸等級較低的抹茶，所以對於高檔抹茶粉特有的風味總無法接受。
我們建議您，在選擇抹茶粉時，不應直接挑選最高階的抹茶粉，應該挑選最適合自己的抹茶粉，再嘗試幾次之後，就能找到最適合自己味蕾的抹茶粉，畢竟甜點就是做給自己開心吃的～～
有了以上幾種方式，即可將抹茶粉分成不同等級。也要提醒大家，在購買抹茶粉的時候，千萬不要貪小便宜。
根據團隊烘焙老師的觀察，發現消費者最常發生的錯誤就是：
1.不曉得如何辨別抹茶粉與綠茶粉的差別（了解抹茶粉與綠茶粉差別請點）
2.往往為了價格便宜，而購買分裝的小山園抹茶粉。（購買日本原裝進口小山園抹茶粉請點）
小山園抹茶粉是個極為敏感的粉類，溫度的變化與空氣接觸的時間都會影響抹茶粉的風味，就連保存在不是陰涼的環境，受到陽光過多的曝曬都造成風味的流失（小山園抹茶粉的製作過程中甚至有一些步驟都在暗房內進行，只開微弱的燈光來操作），更何況是已經經過分裝的抹茶粉了，所以在購買時避免購買到假的抹茶粉，最好是購買保存於鋁箔密封包裝中的，或是正牌原裝進口的小山園抹茶粉，才有保障。
