【墨西哥麵包】真的太好吃了！濃情咖啡＋小柳津抹茶兩種口味

2022-09-21

大家好我是副店劉～

最近天氣變涼了，忽然很想吃一點濃濃咖啡的麵包！記得小時候在市場都能買到香噴噴的咖啡麵包，包入濃濃的鹹奶油，甜而不膩超級美味。現在都找不到以前的味道，只好自己動手做啦！除了咖啡口味，做成抹茶也很搭呦～像是包入蜜紅豆、麻糬都很適合呢！！

👉🏻份量

約可做12個

👉🏻食材

・老麵

鹽 2克

水 120克

・主麵糰

全蛋液 60克

蛋黃 15克

牛奶 170克

水 70克

鹽 5克

老麵 150克

・墨西哥醬

糖粉 55克

全蛋液 80克

若要做抹茶口味可替換：小柳津抹茶粉14號 5克

・內餡(也可以不包)

有鹽奶油 120克(10克/個)

👉🏻步驟

1.提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆，攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。室溫發酵約1小時，至2倍大，放入冷藏發酵12小時以上，約3-4倍大。剩下的老麵可以分割後用保鮮膜包上，放入冷凍，要使用時退冰即可。

2.取老麵170克，將主麵糰材料除奶油外，倒入攪拌盆中，先低速2分鐘，轉中速。

3.攪拌至光滑有鋸齒的薄膜狀，可加入奶油，低速2分，轉中速繼續攪拌。

4.麵團光滑有光澤，可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。進行第一次發酵，室溫27-28度，濕度75%，發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。

5.發酵好的麵團分割成12等分，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6.將有鹽奶油分切成12個10克的小塊，可以提早完成放入冷凍庫等下會更好包入麵團。

7.發酵好的麵團排氣後，桿圓再搓成球狀，包入一塊有鹽奶油收口，放入烤盤。

8.進行最終發酵，溫度30度，濕度85%，發酵約40分-1小時，輕輕按壓會回彈即可。

9.期間製作墨西哥醬。軟化的奶油加入糖粉、蛋液、低粉和咖啡粉拌勻，裝入擠花袋備用。

10.我還有做抹茶口味的，小柳津14號的顏色真的好美～攪拌的時候香氣都跑出來啦，抹茶控一定要試試！！

11.均勻擠上墨西哥醬，放入預熱180度烤箱烘烤20分鐘左右即可出爐～

12.稍微放涼的墨西哥麵包是最好吃的，表面脆脆的很香，室溫放久了表面會有點受潮，可以再微烤一下會更好吃喔！

需要的器具和食材我都整理好囉～