天氣轉涼,大家都感受到濃濃秋意了吧🍁 這次要分享的,就是讓人直接聯想到秋天的甜點:栗子蒙布朗🌰

 

看似精緻複雜的法式經典甜點,烘小編做過後發現其實沒那麼難,而且做完超有成就感✨大家一起來試試吧!

 

另外,這款栗子蒙布朗經過我們的改良,淡淡的杏仁、栗子、萊姆酒的味道層層堆疊,吃起來別有風味😋 配上一杯溫熱的茶,秋天就這樣放鬆的度過吧~ 

 

👉🏻份量&製作時間

6吋(派盤、塔盤) 1個,製作時間約3小時。

 

👉🏻食材

🥧 塔皮(6吋)

奶油 48g

糖粉 24g

蛋黃 1顆

牛奶 5g

低筋麵粉 95g

🥣杏仁奶油餡

無鹽奶油 45g 

糖粉 45g

杏仁粉 56g

雞蛋 30g

白蘭地 1t(可不加)

 

🥣栗子鮮奶油(中間堆高用)

動物性鮮奶油 150g

細砂糖 15g

熟栗子 30g

 

🌰栗子奶油霜(上方裝飾)

奶油 50g

栗子泥(含糖)200g

動物性鮮奶油 33g

蘭姆酒 1t

 

🌰其他裝飾:

糖漬栗子一顆

防潮糖粉(可不加)

 

👉🏻步驟:

首先要製作塔皮。先將奶油打軟,加入過篩後的糖粉攪拌至微白。再分次加入

蛋黃、牛奶,攪拌後會變柔順的乳霜狀。最後,加入過篩的低筋麵粉成團,並用保鮮膜包好放冰箱鬆弛(建議至少半小時)。

麵團鬆弛後,桿開至適當大小戳洞並放入塔模(派模)。

上下火180度,壓派石烤15分鐘,拿掉派石再烤10~15分鐘直到上色即可拿出放涼。

2.再來要製作杏仁奶油餡。首先將奶油至於室溫後攪拌至奶霜狀,再加入過篩糖粉攪拌均勻。之後再加入過篩杏仁粉、雞蛋、白蘭地,一起攪拌均勻後就完成囉!

接下來,將杏仁奶油餡放入烤好的塔皮中再次烘烤,上下火180度烤至表面上色(約15分鐘左右)。杏仁奶油塔完成後放涼備用。

 

3.接著要做中間堆高用的栗子鮮奶油。先將栗子利用食物調理機或利用桿麵棍按壓成細粉備用。再將細砂糖分三次加入鮮奶油打發至7分發,然後將剛備好的栗子粉末加入,打致8分發。將栗子鮮奶油放入擠花袋中,以繞圈堆高的方式擠在杏仁奶油塔中。

4.最後來做裝飾的栗子奶油霜!先將奶油打至乳霜狀。再將鮮奶油及白蘭地加入栗子泥攪拌均勻,並將攪拌好的栗子泥加入霜狀奶油即可。將做好的栗子奶油霜裝入擠花袋,利用條狀擠花嘴將栗子奶油霜擠至覆蓋整個塔即完成。

 

5. 最後最後!在塔的最上方放上一顆糖漬栗子作為裝飾(也可撒上防潮糖粉),就完成啦!

栗子蒙布朗的製作方法你都學會了嗎?應該難不倒烘焙找材料的烘友們吧😉

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