大家好我是副店劉

過年吃的大餅你喜歡什麼口味呢?我最喜歡香菇滷肉的,鹹香滋味是會讓人懷念的味道。焙日今年推出這款香菇滷肉餡,是以老師傅多年累積的香菇滷肉與調味工法,煮成最古早味的餡料。為了讓香菇滷肉吃起來不膩口,我們加入了赤藻醣醇和海藻糖,風味會比較清爽,再加入台灣19號發酵奶油熬煮,柔和的奶香更綿密順滑。除此之外,我們更凸顯了胡椒的風味,吃完的尾韻會有淡淡辛辣感,非常夠味!不過也不用擔心小孩子不敢吃,是很溫和的辣度,不敢吃辣的人都可以接受的哦~

這次我也發揮創意,把傳統再變化,香菇滷肉加上肉鬆,就是最鹹香的完美組合!一口咬下吃到兩種風味,美味的胡椒滷肉混合香菇碎,加上拉絲的肉鬆,好有層次,喜歡一定要試試!

👉🏻份量
約24顆
 

👉🏻食材

・油皮

高筋麵粉 33克

低筋麵粉 95克

台灣19號無水奶油 45克

糖粉 18克

鹽 3克

冰水 70克

 

・油酥

台灣19號無水奶油 80克

低筋麵粉 165克

 

・內餡

焙日香菇滷肉餡 450克

肉鬆 150克

台灣19號無水奶油 30克

 

・裝飾

黑芝麻 適量 (我的黑芝麻用完了,直接灑上黑胡椒取代)

 

👉🏻步驟

1.先製作油皮。將粉類過篩後,放入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),酌量加入冰水,以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。

剛開始會很濕黏,但經過適當揉麵,約3-5分鐘,使麵團產生微微筋性,手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。(若天氣太熱,可放入冷藏醒)

2.等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),以手搓揉成團,並分割成10克小球備用。

3.將鬆弛好的油皮分割成10克小圓球,壓扁包入油酥,利用虎口輕推收口,搓成球狀。

4.進行第一次桿捲。取一個步驟3的麵團,上下各桿一次,使其呈現長橢圓形。由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔,且勿過度操作,否則容易破酥哦。

5.等待鬆弛的時間來處理內餡。在攪拌盆中放入焙日香菇滷肉餡、肉鬆和無水奶油,使用低速攪拌均勻,可以試吃看會不會太乾,若太乾再加入無水奶油調整。

6.肉鬆餡料分成25克的小球,滿滿肉鬆包裹著香菇滷肉餡,真的香到不行~~
7.進行第二次桿捲。取一個步驟4鬆弛好的麵團,直放於前方,上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8.將鬆弛好的麵團橫放於前方,以指腹按壓麵團中心,再將兩側向內翻,輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片,雖然比較好包住餡料,但包覆不確實,中間空氣較多,會導致烘烤時爆餡。

9.包覆餡料。將麵團放在手掌心中,放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推,再塑形球狀,收口處朝下,放入烤盤中,用手掌輕輕壓平。

10.刷上過篩的蛋黃液後撒上黑芝麻,放入預熱200度烤箱烘烤約20分鐘,烤15分鐘時轉向。呈金黃色即可出爐。烘烤後的肉鬆餅可能未如剛刷完蛋夜般光亮,只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面,又能恢復到亮晶晶的模樣囉!

需要的器具食材我都整理好囉~

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