大家好我是副店劉～
很多烘友跟我反應說，鳳梨酥一年做不到幾次就要買模具好不划算….今天就要教大家製作一款「免模具」的鳳梨酥哦，一口大小吃起來也很方便。
內餡我使用焙日低甜奶油鳳梨餡，冬瓜和鳳梨比例平衡的剛剛好，如果喜歡更酸更纖維口感，可以改用「焙日低甜土鳳梨餡」。如果喜歡酒香跟多層次柑橘風味，可以使用「焙日低甜君度橙酒鳳梨餡」，是今年新推出的口味哦。
我也很推薦使用「焙日低甜波爾多紅酒蔓越莓餡」製作，鮮紅酸甜口感，比鳳梨酥還好吃啊～ 下圖就是蔓越莓內餡的，我自己更喜歡這個口味！
👉🏻份量&製作時間
約20顆免模具鳳梨酥，製作時間約1.5小時。
👉🏻比例
外皮：內餡
15：15
👉🏻食材
・外皮
台灣19號發酵奶油 120克 (室溫軟化)
糖粉 25克
全蛋 25克
水手牌低筋麵粉 130克
杏仁粉 20克
牛老大奶粉 30克
鹽 一小撮
・內餡
焙日低甜奶油鳳梨餡 300g
👉🏻步驟
1.將軟化的奶油與糖粉打發至泛白。
2.分3-4次加入全蛋液，攪拌至完全吸收後再加下一次，完成後會呈現乳霜狀。
3.將乾粉全部過篩，分2-3次加入步驟2的奶油霜中，用刮刀切拌至無顆粒，此步驟要輕柔快速，避免出筋。
4.將麵團用保鮮膜包覆，冷藏鬆弛30分鐘。
5.處理餡料。將焙日低甜奶油鳳梨餡分成20個15克小球，放置一旁備用。
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料？
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發，加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度，結合百年熬煮工法，製作成風味獨特的低甜餡料。
6.將鬆弛好的麵團分成20個15克小球。
7.壓扁後包入鳳梨餡，利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下。
8.稍微壓扁，調整一下邊緣成矮矮扁扁的圓形(比較好入口)。
9.放入預熱175度的烤箱烘烤20-23分鐘，10分鐘時要取出翻面，翻面動作一定要輕，外皮會容易碎掉。
10.建議放置隔天再吃更好吃，外皮跟內餡融合得更好，奶香四溢的外皮包入酸甜可口的鳳梨餡，一不小心就全部吃光光啦～
需要的器具和食材我都準備好囉～
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