說到最多人喜歡的經典蛋糕，你會想到什麼呢？
烘小編心中的第一名絕對是紐約重乳酪蛋糕！
濃郁綿密的酸甜乳酪，配上奶香味十足的脆脆餅乾底，真是人間第一享受，太罪惡太幸福啦！
想的烘小編口水直流！無時無刻都想吃的甜點絕對非乳酪蛋糕莫屬！
有些人不喜歡重乳酪蛋糕這麼濃郁衝擊的乳酪滋味，更偏好輕乳酪蛋糕那似有似無的乳酪香氣。
小編之前也有分享過輕乳酪蛋糕的食譜，歡迎自行取用哦！
傳送門 >> 風靡全日本，最綿密鬆軟的舒芙蕾乳酪蛋糕
今天這款重乳酪食譜，遵照經典美式配方，其中添加了酸奶油 Sour Cream，若不好取得，也可以用優格和鮮奶油取代。
但不是特別建議大家做替換，紐約重乳酪由於加入酸奶油，因此吃起來更加清爽輕盈，不會只有Cream Cheese的厚重，口感非常細緻，絕對讓你無法想像！！
說這麼多，還是趕緊跟著烘小編一起來動手製作經典的紐約重乳酪蛋糕吧！
👉🏻份量&製作時間
6吋圓形可動模，製作時間不含烘烤約30分鐘。
・配方比例換算：
使用4吋圓形模 —>此配方 x 0.6
使用8吋圓形模 —>此配方 x 1.8
👉🏻食材
・餅乾底
威化餅 或 蓮花餅 85克
無鹽奶油（融化）30克
・乳酪蛋糕體
奶油乳酪（室溫軟化）280克
細砂糖 84克
酸奶油（若無則以70克優格＋70克鮮奶油取代）140克
鮮奶油 100克
全蛋 75克
玉米粉 1.5大匙
香草醬 1茶匙
檸檬汁 1/2顆
蘭姆酒（可省略）適量
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👉🏻步驟
1. 將餅乾壓碎，倒入融化奶油拌勻後，倒入鋪上烘焙紙的蛋糕模具中，用湯匙的圓弧背部將餅乾底壓緊。務必壓緊，這樣切塊時才不會散開哦～放入冷藏備用。
＃壓碎餅乾小撇步
可將餅乾裝入密封袋中，使用桿麵棍來回桿碎，既快速又不沾手哦！
2. 使用電動攪拌機，將軟化的奶油乳酪打至軟且蓬鬆的狀態。若有顆粒代表軟化程度不足，可隔水加熱或放入微波爐加熱一下。
3. 在奶油乳酪中，分批加入細砂糖、酸奶油、鮮奶油及全蛋攪拌均勻。加入過篩的玉米粉，輕柔攪拌均勻。最後加入香草醬、檸檬汁和適量蘭姆酒攪拌至無顆粒的麵糊即可。
4. 將鋪好餅乾底的蛋糕模取出。使用鋁箔紙將蛋糕外圍包覆起來，避免水浴烘烤時有水滲入底部。
5. 將乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中，左右搖晃使其分佈均勻，並使用刮刀將底部刮平整。
6. 取一個深烤盤，將蛋糕放入中央，並在四周倒入熱水，至少蛋糕模1/3的高度。放入預熱180度的烤箱30分鐘後，再降溫至150度繼續烘烤30分鐘。
想了解更多水浴法的原理可參考：一次了解零失敗水浴法！
7. 搖晃蛋糕，若四周固定但中心仍有少許晃動就代表烤好了！關火後不要打開烤箱，讓蛋糕在烤箱餘溫中慢慢烤熟，也能防止乳酪蛋糕快速接觸冷熱變化而開裂。靜置1小時後即可取出放涼，冷藏至少6小時，讓蛋糕進行充分的融合。
8. 要切塊乳酪蛋糕時，須先將刀子加熱，才能切出完美的切片哦！
紐約重乳酪蛋糕的製作方法超簡單吧！基本上只要材料混合均勻就可以做出超濃郁的幸福滋味！
快來參考烘焙找材料嚴選的重乳酪蛋糕器具，讓你的烘焙事半功倍！
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