說到最多人喜歡的經典蛋糕,你會想到什麼呢?

烘小編心中的第一名絕對是紐約重乳酪蛋糕!

濃郁綿密的酸甜乳酪,配上奶香味十足的脆脆餅乾底,真是人間第一享受,太罪惡太幸福啦!

想的烘小編口水直流!無時無刻都想吃的甜點絕對非乳酪蛋糕莫屬!

有些人不喜歡重乳酪蛋糕這麼濃郁衝擊的乳酪滋味,更偏好輕乳酪蛋糕那似有似無的乳酪香氣。

小編之前也有分享過輕乳酪蛋糕的食譜,歡迎自行取用哦!

傳送門 >> 風靡全日本,最綿密鬆軟的舒芙蕾乳酪蛋糕

 

今天這款重乳酪食譜,遵照經典美式配方,其中添加了酸奶油 Sour Cream,若不好取得,也可以用優格和鮮奶油取代。

但不是特別建議大家做替換,紐約重乳酪由於加入酸奶油,因此吃起來更加清爽輕盈,不會只有Cream Cheese的厚重,口感非常細緻,絕對讓你無法想像!!

說這麼多,還是趕緊跟著烘小編一起來動手製作經典的紐約重乳酪蛋糕吧!

 

👉🏻份量&製作時間

6吋圓形可動模,製作時間不含烘烤約30分鐘。 

・配方比例換算:

使用4吋圓形模  —>此配方 x 0.6

使用8吋圓形模 —>此配方 x 1.8

 

👉🏻食材

餅乾底

85 餅乾(可挑選喜歡的餅乾 ex威化餅、Oreo等,烘小編喜歡用lotus蓮花餅,焦糖香氣很迷人哦)

30  無鹽奶油(融化)

 

乳酪蛋糕體

280 奶油乳酪(室溫軟化)

84 細砂糖

140 酸奶油(若無則以70克優格+70克鮮奶油取代)

100 鮮奶油

75 全蛋

1.5大匙(11) 玉米粉

1茶匙 香草醬

1/2 檸檬汁

適量蘭姆酒(可省略)

 

👉🏻步驟

1.將餅乾壓碎,倒入融化奶油拌勻後,倒入鋪上烘焙紙的蛋糕模具中,放入冷藏備用。

使用湯匙的圓弧背部將餅乾底壓緊。務必壓緊,這樣切塊時才不會散開哦~

 

#壓碎餅乾小撇步

可將餅乾裝入密封袋中,使用桿麵棍來回桿碎,既快速又不沾手哦!

 

2.使用電動攪拌機,將軟化的奶油乳酪打至軟且蓬鬆的狀態。若有顆粒代表軟化程度不足,可隔水加熱或放入微波爐加熱一下。

3.在奶油乳酪中,分批加入細砂糖、酸奶油、鮮奶油及全蛋攪拌均勻。加入過篩的玉米粉,輕柔攪拌均勻。最後加入香草醬、檸檬汁和適量蘭姆酒攪拌至無顆粒的麵糊即可。

4.將鋪好餅乾底的蛋糕模取出。使用鋁箔紙將蛋糕外圍包覆起來,避免水浴烘烤時有水滲入底部。

將乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中,左右搖晃使其分佈均勻,並使用刮刀將底部刮平整。

 

5.取一個深烤盤,將蛋糕放入中央,並在四周倒入熱水,至少蛋糕模1/3的高度。放入預熱180度的烤箱30分鐘後,再降溫至150度繼續烘烤30分鐘。

想了解更多水浴法的原理可參考:一次了解零失敗水浴法!

6.搖晃蛋糕,若四周固定但中心仍有少許晃動就代表烤好了!關火後不要打開烤箱,讓蛋糕在烤箱餘溫中慢慢烤熟,也能防止乳酪蛋糕快速接觸冷熱變化而開裂。靜置1小時後即可取出放涼,冷藏至少6小時,讓蛋糕進行充分的融合。

7.要切塊乳酪蛋糕時,須先將刀子加熱,才能切出完美的切片哦!

紐約重乳酪蛋糕的製作方法超簡單吧!基本上只要材料混合均勻就可以做出超濃郁的幸福滋味!

快來參考烘焙找材料嚴選的重乳酪蛋糕器具,讓你的烘焙事半功倍!

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