Hello~各位熱愛烘焙的「烘焙找材料」的社團烘友們,我是Penny。這次很榮幸受烘小編之邀來試用兩款日本靜岡小柳津抹茶粉–「14號抹茶粉」和「65號抹茶粉」分別來做出高/低溫的甜點。

 

另外也會以我最常使用的「丸久小山園若竹抹茶粉」和上述兩款抹茶粉來互相做比較(圖1),在配方不變,只使用不同的抹茶粉前提下,來試做高溫–抹茶磅蛋糕及低溫–抹茶生巧克力等兩款抹茶甜點和大家分享,不管你是不是抹茶控~都快來瞧瞧我的試驗成果吧。

 

 

1.抹茶色澤篇

高溫甜點–抹茶磅蛋糕進烤箱前/中/後色澤呈現。磅蛋糕麵糊攪拌後加入過篩的低粉後就的顏色差異

 

>若竹抹茶粉:麵糊呈現草綠色但稍稍偏黃
>14號抹茶粉:麵糊很明顯的呈現黃綠色澤
>65號抹茶粉:麵糊呈現青綠色澤

 

 

 

 

 

上述麵糊所呈現的顏色個人比較偏好「若竹」與「65號抹茶粉」,因為比較偏向是我既定印像中抹茶粉應有的表現色澤(如圖2)

 

2.入烤箱20分鐘表面結皮後,用刀子在麵糊中間劃ㄧ刀,不同抹茶粉分別所呈現的色澤:(如圖3)

 

>若竹抹茶粉:呈現蘋果綠的色澤
>14號抹茶粉:與麵糊所呈現的色澤ㄧ樣,均是黃綠色
>65號抹茶粉:與若竹抹茶粉色澤相近,為青綠色

 

 

 

3.磅蛋糕烤後色澤與風味:(圖4)(點我購買小柳津抹茶粉14號/65號

 

>若竹抹茶粉:與65號抹茶粉的切面均呈現暗綠色,在風味上較為清雅,透露出的淡淡的抹茶香氣
>14號抹茶粉:依舊維持它ㄧ貫的風格,烤前烤後色澤沒有太大的變化,均為黃綠色,抹茶香氣相較淡了些
>65號抹茶粉:烤前與烤後色澤與若竹抹茶粉相近,尤其是烤後的成品色澤,與若竹抹茶粉的蛋糕無異,但特別的是細細品嚐ㄧ口,會感覺到有股抹茶獨特的茶香在口中回韻著

 

 

 

 

 

 

4.低溫甜點–抹茶生巧克力色澤與風味:(圖3)

 

>若竹抹茶粉:呈現青綠色,品嚐後能很明顯的同時感覺到抹茶的香氣與乳酪的奶香味。
>14號抹茶粉:呈現草綠色,ㄧ口吃下只先感覺到奶香味,白巧克力的甜味很突出,而抹茶香氣很明顯的被奶香味蓋過去,會容易讓人感覺偏甜。
>65號抹茶粉:深綠色,與若竹抹茶粉色澤相近,但顏色更為深沉,吃下後會立刻感覺到它特有的茶香味,不但中和了白巧克力的甜,吃起來帶有抹茶的甘甜,且帶出北海道乳酪的奶香味,抹茶香氣非常獨特鮮明,讓人容易入口,吃完後仍有會感覺抹茶的香氣在口中瑩繞久久

 

由於我在烘焙上只要是做抹茶的甜點都是使用「丸久小山園」的若竹抹茶粉,對於這次能試做使用到其他不同的抹茶粉真的非常開心,尤其是「65號抹茶粉」,不論是高溫或是低溫的點心,製作過程前、中、後產品所呈現出來的香氣,著實讓我這愚婦驚艷不已,印象中所吃過的抹茶甜點要麼就淡淡的抹茶香氣,要麼就是讓人勉強接受的苦澀茶味,尚未品嚐過能讓口齒回香,味道回韻的抹茶甜點。

 

所以非常期待「烘焙找材料」能推出這兩款抹茶粉,好的抹茶粉當然ㄧ定要分享推薦給社團的烘友們,尤其抹茶控的烘友們ㄧ定要試試「65號抹茶粉」喲

 

當然,想到若只光聽我這抹茶控的試吃心得或許不夠客觀,所以我也將上述兩款抹茶甜點請「不愛吃抹茶的」及「不排斥吃抹茶的」非烘焙界親友們試吃,以不透露抹茶品牌,盲測試吃,將心得分享給大家

 

 

5.在抹茶磅蛋糕部份:

>若竹抹茶粉:抹茶味道幾乎人人可接受,但抹茶味稍淡,若能更濃郁會更好吃
>14號抹茶粉:想對於若竹和65號抹茶粉所展現出的風味對比,只是很淡的抹茶味,反而甜味很明顯,吃比較像蜂蜜蛋糕
>65號抹茶粉:抹茶味鮮明,和若竹抹茶粉做出來的蛋糕感覺差不多,但口感比若竹抹茶粉的乾ㄧ點點

 

6.在抹茶生巧克力部份:

 

>若竹抹茶粉:有人覺得抹茶味好吃,但奶味很突出
>14號抹茶粉:有人覺得抹茶味不會太濃,奶味也不會太突出,很剛好;也有人覺的抹茶味不夠香
>65號抹茶粉:甜度適中,因為有ㄧ點點的苦甜的味道,比若竹和14號好吃很多,但不愛吃太重抹茶味的人會覺得有點濃烈,反而比較喜歡14號抹茶粉

 

綜上所述心得,以愚婦我這不專業的判斷,「65號抹茶粉」的吸水性應該比14號及若竹抹茶粉來的高ㄧ點,抹茶味道也較為濃烈,另外,若是要做高溫甜點,若竹抹茶粉普遍不管是否吃抹茶的人都會嚐試接受,14號抹茶粉拿來做ㄧ般甜點也是綽綽有餘,而65號抹茶粉所做出來的甜點非常適合抹茶控及愛好甜點的人,如此才能細細品嚐出它特有的甘甜回韻滋味;

 

若是要做低溫的甜點,若竹抹茶粉有淡淡的茶香,適合給不喜太重抹茶味的朋友們,14號抹茶粉則是比若竹抹茶粉較能平衡其他食材風味(例如奶酸味),也蠻適合不吃重抹茶的朋友!65號抹茶粉在低溫甜點中表現得非常突出,抹茶香氣濃郁,不但能中和甜度,也不會被其他食材蓋過其獨有茶香,但如果不愛重抹茶味的朋友可能還是會比較偏愛若竹或14號抹茶粉。(另外我跟大家分享我後續做的曲奇喔)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

那麼到底要選哪ㄧ種抹茶粉呢?老實說,在還沒有試過1465號抹茶粉之前,愚婦我只要是做抹茶相關甜點使用的都是「小山園若竹抹茶粉」,但烘小編居然在讓我有生之年遇見並品嚐到「65號抹茶粉」,只要試吃過,就真的再也很難回頭了。

 

其實腦子裡還有許多想試做的抹茶甜點清單,例如抹茶千層餅、抹茶餅乾、抹茶提拉米蘇、抹茶戚風蛋糕或是抹茶泡芙等等,邊想都邊流口水了,左思右想先試作兩款甜點,陸續會慢慢做出其他抹茶甜點的試做試吃心得分享給大家的,敬請耐心等候。

 

以上均為身為抹茶控愚婦的不專業試吃分享,等我把所有抹茶甜點試做ㄧ輪後,我就可以準備從抹茶界出道啦。最後如果想要購買小柳津抹茶粉的,歡迎點此我購買喔。