大家好,我是副店劉~

今天要跟大家分享我最喜歡的古早味零食,就是一口酥!外酥內軟的餅皮再夾上甜蜜柔軟的內餡,真的一口接一口都停不下來~

這次特地選用焙找材料獨家的低糖餡料製作,有豆沙跟鳳梨兩種口味,一定滿足所有你對一口酥的想像,話不多說,快跟我一起看下去吧!

 

👉🏻份量&製作時間

約60個,含等待約2.5小時。

 

👉🏻食材

・外皮

無鹽奶油 115克

鹽 1.5克

牛老大奶粉 45克

糖粉 65克

全蛋 1.5顆

特寶笠低筋麵粉 225克

 

・內餡(兩者擇一)

台灣19號低糖豆沙餡 500克

台灣19號低糖奶油鳳梨餡 500克 

・裝飾

蛋黃液 適量

黑芝麻 適量

 

👉🏻步驟

1.將奶油軟化後使用手持攪拌機打至綿密的狀態,加入糖粉和鹽,繼續打發至泛白蓬鬆狀。

2.將蛋液分3次加入奶油中打發,每次都須等蛋液完整吸收後才可以再加入。

3.將低筋麵粉牛老大奶粉過篩後加入奶油蛋糊中,使用刮刀以切拌的方式混合均勻成團狀,包上保鮮膜後冷藏一小時以上。

4.將台灣19號低糖餡料取出,整形成4條約30公分的長柱狀。

5.將冷藏好的麵團取出,分割成4塊。取一塊麵團(其他先放回冰箱),使用桿麵棍將其桿成30 x 6公分的長方形,放上一條豆沙餡(或鳳梨餡)後將麵團捲起並包覆住餡料。

並在工作檯上滾平整,確認無裂縫後就包上保鮮膜放入冷藏30分,重複以上步驟。

6.將冷藏好的麵團取出,切割成約2.5公分左右的小塊狀,並刷上蛋液和撒上芝麻。

7.烤箱預熱190度,將一口酥排列在烤盤上,記得預留空間讓麵團膨脹。烘烤約20分鐘,若中間上色太深記得蓋上鋁箔紙防止過深。

8.出爐後即可品嚐,若未食用完建議放入密封盒中,常溫保存約可放置一週左右哦!

以上一口酥的做法你都學會了嗎?製作美味的一口酥除了掌握食譜,器具和食材的選擇也是很重要的!

快來看看烘焙找材料嚴選的一口酥製作器具吧!

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