大家好我是副店劉
自從中秋做了桂花綠豆糕以後，對桂花的甜香念念不忘，我一直跟研發團隊在討論，過年要如何讓桂花也佔有一席之地呢？哇啦～這不就來了嗎？古法松子桂花糕，真的好吃到停不下來。
你們也喜歡看宮廷劇嗎？常常聽到劇中娘娘在品嚐各種中式糕點，其中最讓我感興趣的便是這『松子桂花糕』清香優雅的糖桂花與發酵奶油長時間慢熬細煮，搭配最具養生的松子，香脆入味，炒製成軟硬度適中的軟糖，Q彈爽口又不黏牙！
👉🏻食材
焙日蜜釀桂花餡 1包
水飴/水麥芽 500克
松子 400克
👉🏻步驟
1.松子以130度烘烤12分鐘，烤好後直接放在烤箱中保溫備用
2.將水飴加熱至微滾
3.加入焙日蜜釀桂花餡，使用木鏟混合均勻
4.越炒會越濃稠成團，並且越來越不沾鍋子(記得一定要使用不沾鍋喔)。焙日的桂花餡中看得到真材實料的桂花喔！
5.當炒至略黏稠狀態，可以取一小坨放入冰水中，炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣，不會過於柔軟
6.確認狀態ok後，可以加入松子，使用木鏟翻壓，讓糖果跟松子均勻的混合
7.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中，先附蓋上一張烘焙紙後，戴上隔熱手套輕壓，讓糖果和堅果可以更好的黏合，中間才不易留下空隙，再利用木條或是桿麵棍整形。
8.大概放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。
9.將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔～可以常溫或冷藏保存約2-3週。
👉🏻製作小提醒(必看)
1.松子可以替換成任何你喜歡的堅果，記得生的堅果一定要先烤過喔～
2.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。
3.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。
4.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。
5.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。
6.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。
需要的器具和食材我都整理好囉～
猜你喜歡：
如果你喜歡我們的分享，也歡迎你
1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流
2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠
3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息
