嗨，我是副店劉
白美娜和金桶奶油在烘焙圈是具有超高人氣的烘焙原料，上一篇「金桶奶油購買前一定要知道的八大問題」引起廣泛討論，所以這篇要來和大家介紹烘焙人的寵兒「白美娜濃縮鮮乳」！
1.白美娜濃縮鮮乳究竟是什麼？
白美娜是市面上唯一百分之百的生乳濃縮而成的濃縮乳，在料理上可以取代鮮奶、保久乳、奶水、奶粉與鮮奶油(但白美娜無法打發)等…。濃縮鮮乳之所以稱為「濃縮鮮乳」的原因是因為白美娜是將一公升的牛乳濃縮成410毫升的容量，也就是將新鮮鮮乳抽掉60%的水分，然後加入乳化安定劑，再進行巴式殺菌，低溫加熱處理後封裝成罐，讓營養完整度較高，且口味上較清爽，歐美國家多採取此方式。
脂肪含量約占8%，所以如果不想吃含有太高脂量的鮮奶油，但同時又想吃到滑順的口感，建議你可以選擇白美娜替代鮮奶油做使用，價格也便宜很多。
白美娜可以被拿來當作是長期保存的乳製品，白美娜不是奶粉還原更沒有添加香料，非常適合烘焙上使用！
2.白美娜濃縮鮮乳該如何保存？
保存時放置陰涼通風處即可。但開封後建議在一週內使用完畢，且要冷藏保存。我們也會建議若沒使用完畢需要冷藏或是冷凍處理，而冷凍後建議直接做冰塊使用，也就是不要再退冰使用，直接做咖啡或是果汁的冰塊為宜。若是不想當冰塊使用的話則建議冷藏保存。
3.白美娜該怎麼使用？可以使用在什麼料理中？
白美娜加入等量的水，1比1就是鮮奶。但製作的時候建議可以依照食譜調整比例。可以搭配於糕點、蛋塔、吐司、冰、布丁、奶酪、果汁、沖調咖啡、奶茶，甚至是白醬頓飯都很好吃喔……，假如液體鮮奶是180，若要換成白美娜的話，白美娜要換成鮮奶的話要對1:1的水呦，所以可以變成90白美娜+90水，如果想要奶香味重一點也可以在調整一下比例喔！甚至有很多社團的烘友嘗試過替代動物性鮮奶油喔，成效也不錯
4.白美娜開封後建議更換容器？
白美娜跟金桶奶油都是用食品級的馬口鐵包裝，若是無法快速使用完畢，建議更換容器保存喔。
5.白美娜可以當煉乳使用嗎？
根據白美娜的官方說法，白美娜只要加糖熬煮可以製作成煉乳喔！先將100克的白美娜加入等量的水及一半量的糖以小火加熱，煮至有濃稠感時開始攪拌，攪拌至約100度後，冷卻即是煉乳！
6.白美娜冷藏超過一星期後該丟掉？
不要使用了，開封後的保存時間最長時間建議約一週！若是預計要放比較久或是用不完的，建議提早做成冰塊使用喔！
7.要做奶茶喝該加多少比例的白美娜？
根據我們的經驗300-350ml的茶水約加入50-65cc的白美娜。可以依據濃淡來調整自己喜歡的口味。
另外若是你要做咖啡冰磚的話，建議要在咖啡冷卻後再製作，要不然會影響風味。而且白美娜製作成的咖啡冰磚外觀會呈現白白的喔！請不用擔心。最後，若你想試試用白美娜做甜點，歡迎到烘焙找材料選購哦！
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