大家好我是副店劉

如果你吃膩了傳統偏甜、口感厚重的南棗核桃糕，那你一定要試試這款紫蘇梅南棗核桃糕。 我們讓中式棗泥「進化」成更清爽、更有層次的版本。 其中用了紫蘇梅棗泥餡，他是目前最新推出的棗泥餡款式，吃得到顆粒、吃得到真材實料的梅肉纖維，同時保留棗泥本身的醇厚底蘊，卻完全不甜膩喔！

👉🏻食材

紫蘇梅棗泥餡 1包(1kg)

水飴或水麥芽 500g

核桃(1/2或是1/8都可以) 450g

黑糖  35g

鹽 1g

👉🏻步驟

1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘，並放置烤箱內保溫備用。

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。小火加熱至沸騰，期間不停翻拌。

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入紫蘇梅棗泥餡，並以分次的方式慢慢加入，以小火混拌均勻。

4.越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程會有點累，要堅持下去喔～

5.當炒至略黏稠的狀態，可取一小坨放入冰水中，炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣，不會過於軟爛。

6.確認棗泥餡狀態ok後，就可以加入保溫中的核桃，使用木鏟翻壓，讓棗泥與核桃均勻的混合。

7.快速倒入鋪上烘焙紙的糖盤中，並蓋上一張烘焙紙防沾，利用木條整型。可以隔上隔熱手套，用手部力量去壓糖，讓核桃和棗泥黏合更好，中間才不容易留下空隙。

8.放涼後就可以使用糖刀或是切糖機切割成2cm x 4cm大小。使用封口機將包裝袋封口後就可以準備送禮啦～可以常溫或是冷藏保存約3-4週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。

2.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

3.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

4.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。

5.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。

需要的器具和食材我都整理好囉～

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